Rosół

Rosół to polska klarowna zupa przygotowywana przez gotowanie całego kurczaka z warzywami i ziołami, aż wywar stanie się przejrzysty i głęboko aromatyczny.

Czym to naprawdę jest

Rosół opiera się na całym kurczaku gotowanym w wodzie z marchewką, pasternakiem, porem, selerem korzeniowym lub selerem naciowym, cebulą oraz pęczkiem korzenia pietruszki i koperkiem. Wywar jest zbierany z powierzchni w trakcie gotowania, a następnie utrzymywany długo na samym delikatnym wrzeniu, dzięki czemu pozostaje klarowny. Warzywa często podaje się w zupie, a kurczak jest albo serwowany jako osobne danie, albo rozdrabniany z powrotem do miski.

Różni się on od wielu gęstych polskich zup, które opierają się na zasmażce, kwaśnym żurze lub śmietanie, ponieważ rosół jest rzadki, klarowny i niezagęszczony. Nie jest też tym samym co bulion, lżejszy wywar podawany jako przystawka, gdyż rosół przygotowuje się z całych ptaków i serwuje jako pełną, sycącą zupę. Makaron, ryż lub drobne pierogi dodaje się przy stole jako warianty.

Jak się to podaje

• Podawany gorący w głębokiej misce, zazwyczaj jako pierwsze danie obiadu.
• Często posypywany posiekaną pietruszką lub koperkiem i kilkoma kawałkami ugotowanej marchewki.
• Do miski zwykle dodaje się makaron jajeczny, ryż lub drobne kluski.
• Rozdrobnione mięso z kurczaka i ugotowane warzywa zjada się po wywarze lub razem z nim.

Jak to zapisać w karcie

• Wymień główne składniki: rosół z kurczaka z marchewką, pasternakiem, porem i koperkiem.
• Podaj dodatki oraz wszelki dodany makaron, ryż lub kluski, które zawierają PSZENICĘ i JAJA.
• Zaznacz, że klasyczna wersja zawiera seler korzeniowy, czyli alergen: SELER.
• Określ, czy kurczak podawany jest w zupie, czy jako osobne danie.