Rosół

Rosół er en polsk klar suppe laget ved å koke en hel kylling med grønnsaker og urter til buljongen er klar og har en dyp smak.

Hva det egentlig er

Rosół bygger på hel kylling kokt i vann med gulrot, pastinakk, purre, knollselleri eller sellerirot, løk og et knippe persillerot og dill. Buljongen skummes etter hvert som skummet stiger, og holdes deretter på en svak sieding i lang tid, slik at den forblir klar. Grønnsakene serveres ofte i suppen, og kyllingen serveres enten som en egen rett eller revet tilbake i tallerkenen.

Den skiller seg fra de mange tykke polske supper som baseres på roux, surt rugbrød eller fløte, fordi rosół er tynn, klar og ikke tykket. Den er heller ikke det samme som bulion, en lettere fond som serveres som forrett, siden rosół lages av hele fugler og serveres som en fyldig, solid suppe. Nudler, ris eller små dumplings tilsettes ved bordet som variasjoner.

Slik serveres det

• Servert varm i en dyp tallerken, vanligvis som første rett i et hovedmåltid.
• Ofte pyntet med finhakket persille eller dill og noen biter kokt gulrot.
• Eggnudler («makaron»), ris eller små dumplings tilsettes vanligvis i tallerkenen.
• Den revne kyllingen og de kokte grønnsakene spises etter buljongen, eller sammen med den.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn hovedingrediensene: kyllingbuljong med gulrot, pastinakk, purre og dill.
• Oppgi pynt og eventuelle tilsatte nudler, ris eller dumplings, som inneholder HVETE og EGG.
• Merk at den klassiske versjonen inneholder knollselleri, som er et SELLERI-allergen.
• Angi om kyllingen serveres i suppen eller som en egen rett.