Gołąbki（波蘭高麗菜肉飯捲）

實際上是什麼

**Gołąbki 是波蘭高麗菜捲，常將絞肉和米飯包入軟化的高麗菜葉中，再放入鍋中或烤箱慢慢燉煮。**這個名稱字面上意為「小鴿子」，但料理不含鴿肉。肉飯內餡很常見，但比例、醬汁和肉類選擇都會因家庭和地區而異。

將整片高麗菜葉煮軟至可彎折，放入內餡後折起兩側，再捲成小包。常見內餡以豬絞肉、米飯和洋蔥調味，有些廚師改用牛肉或牛豬混合肉。將葉包緊密排入鍋中，以高湯慢燉，有時另加番茄醬汁。慢煮使米飯熟透、高麗菜柔嫩，同時讓菜捲保持形狀。

現代家常料理常搭配番茄醬汁，也有蘑菇醬汁和其他地方或家庭做法。有些食譜省略米飯或使用其他穀物。菜單列出內餡和醬汁，比讓顧客猜測每種 gołąbki 都相同更清楚。這道料理屬於中歐和東歐更廣泛的包餡高麗菜家族，但波蘭名稱和當地做法有其特色。

如何供應

• 趁溫熱供應一個或多個高麗菜捲，淋上燉煮汁或番茄醬。
• 可依家庭或餐廳做法搭配馬鈴薯泥或麵包。
• 讓菜捲保持完整，使顧客看見高麗菜包葉和內餡。

菜單上怎麼寫

• 說明內餡中的肉類和穀物，並列出醬汁。
• 若配方使用雞蛋、乳製品或含麩質添加物，請揭露。
• 說明這是包餡高麗菜捲，因為陌生顧客無法只從字面名稱理解料理。
• 提出過敏原或飲食屬性聲明前，請確認高湯、內餡和醬汁標示。

此處每 100 克食材、過敏原和營養資料描述的是豬肉米飯捲搭配番茄醬汁的代表性版本，僅供參考，並非實驗室分析；高麗菜和內餡比例及醬汁份量會不同。