Rosół

โรซูล เป็นซุปใสแบบโปแลนด์ที่ทำโดยต้มไก่ทั้งตัวกับผักและสมุนไพรจนได้น้ำซุปที่ใสและมีรสชาติเข้มข้น

จริง ๆ แล้วคืออะไร

โรซูลทำจาก ไก่ทั้งตัว ต้มในน้ำกับ แครอต พาร์สนิป ต้นหอมลีก เซเลอรีราก (celeriac) หรือขึ้นฉ่ายหัว หัวหอม และมัดรวมของรากพาร์สลีย์กับดิล (dill) น้ำซุปจะถูกช้อนฟองออกขณะที่ฟองลอยขึ้น แล้วคงไว้ที่การเดือดอ่อน ๆ เป็นเวลานานเพื่อให้น้ำซุปใส ผักมักจะเสิร์ฟปนอยู่ในซุป ส่วนไก่อาจเสิร์ฟเป็นอีกจานแยกหรือฉีกเนื้อใส่กลับลงไปในชาม

โรซูลแตกต่างจากซุปโปแลนด์เข้มข้นจำนวนมากที่ใช้แป้งรูซ์ ขนมปังไรย์เปรี้ยว หรือครีม เพราะโรซูลมีเนื้อบางใส ไม่ได้ทำให้ข้น นอกจากนี้ยังไม่เหมือน “บูลียง” (bulion) ซึ่งเป็นน้ำสต็อกที่เบากว่าและเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เพราะโรซูลทำจากไก่ทั้งตัวและเสิร์ฟเป็นซุปเต็มจานที่มีเนื้อสัมผัสหนักแน่น ส่วนบะหมี่ ข้าว หรือเกี๊ยวชิ้นเล็ก ๆ เป็นตัวเลือกเพิ่มเติมที่มักใส่ตอนเสิร์ฟ

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนในชามลึก โดยปกติเป็นจานแรกของมื้ออาหารหลัก
• มักโรยหน้าด้วยพาร์สลีย์หรือดิลสับ และแครอตสุกหั่นชิ้นเล็ก ๆ
• มักเพิ่มบะหมี่ไข่ (makaron) ข้าว หรือเกี๊ยวชิ้นเล็ก ๆ ลงในชาม
• เนื้อไก่ฉีกและผักต้มจะรับประทานหลังดื่มน้ำซุป หรือรับประทานพร้อมน้ำซุปก็ได้

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุส่วนผสมหลัก เช่น ซุปไก่กับแครอต พาร์สนิป ต้นหอมลีก และดิล
• ระบุเครื่องเคียงและบะหมี่ ข้าว หรือเกี๊ยวที่เพิ่มลงไป ซึ่งมี แป้งสาลี (WHEAT) และ ไข่ (EGGS)
• แจ้งว่าสูตรดั้งเดิมมี เซเลอรีราก ซึ่งเป็นสารก่อภูมิแพ้ ขึ้นฉ่าย (CELERY)
• ระบุว่าไก่เสิร์ฟอยู่ในซุปหรือเสิร์ฟเป็นอีกจานแยก