Ika Mata

Ika mata 是以檸檬汁醃製的生魚，冰鎮後配上椰奶、洋蔥與辣椒。 它是太平洋島國吐瓦魯的一道菜，斐濟、東加和薩摩亞也有製作。菜名沿用當地語言，即 ika mata。

魚和椰子是太平洋許多地區的主要食材，這道菜將兩者與檸檬和辣椒結合，做成一道冷食、無需烹煮的料理。

實際上是什麼

魚肉切成小塊後，以檸檬汁醃製。酸性物質能讓魚肉在不加熱的情況下變得緊實、顏色轉白，因此檸檬取代了原本需要用火完成的工序。醃好的魚再與椰奶、洋蔥和辣椒拌合，冰鎮後上桌。椰奶讓這道菜口感豐潤，也能緩和檸檬的酸銳。每位廚師的比例各不相同，因此檸檬、辣椒與椰奶之間的平衡，是不同版本之間最主要的差異。

如何供應

• 冷食，將椰奶鋪在魚肉上，或與魚肉拌勻。
• 生食，因此魚的品質與新鮮度比任何熟食都更為重要。
• 可作為小份前菜，也可作為正餐的一部分，以較大份量供應。

菜單上怎麼寫

• 以魚的常見英文名稱標示，並註明該菜品為生食，以檸檬醃製。
• 將魚列為過敏原，並說明菜品含有椰奶，因為部分客人會避免食用椰子。
• 洋蔥與辣椒列為標準配料，並標示辣度，方便客人選擇。
• 說明魚是新鮮的還是曾經冷凍過，並提醒客人本菜品未經烹煮。