Oka i'a

Oka i'a on limemehussa marinoitua raakakalaa, joka maustetaan kookoskermalla. Se on samoalainen versio seviche-ruoasta.

Oka i'a on Samoalta peräisin oleva ruoka, joka valmistetaan samalla tavalla kuin seviche, raakakalaruoka, joka tunnetaan parhaiten Perusta ja Meksikosta. Kala kypsytetään sitrushedelmän mehussa eikä keitetä tai paisteta. Samoalainen versio lisää kookoskermaa, joka antaa ruualle rikkaan ja kermaisen lopun.

Mitä se oikeastaan on

Tuoreesta raakakalasta leikatut kuutiot peitetään limemehulla ja jätetään, kunnes liha muuttuu kiinteäksi ja läpinäkymättömäksi. Sekaan sekoitetaan kookoskermaa, ja joukkoon lisätään hienonnettua sipulia, tomaattia ja kurkkua. Kala pysyy keskeltä raakana. Lime muuttaa sen rakennetta ja väriä, mutta se ei tee raakakalasta turvallista samalla tavalla kuin kypsennys. Siksi kalan tuoreus ja käsittely ovat tässä tärkeämpiä kuin kypsennetyssä ruoassa. Reseptit vaihtelevat kookoskerman ja limen määrässä.

Miten se tarjoillaan

• Kylmänä, suoraan jääkaapista, ja valmistettuna juuri ennen syömistä.
• Matalassa kulhossa, kookoskerma lusikoituna kalan päälle ja kasvikset sekoitettuina joukkoon.
• Alkuruokana tai lisukkeena, syötynä lusikalla tai haarukalla.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä kala ja kerro ruokalistalla, että se on raakana. Asiakkaat haluavat tietää lajin, ja raakasyöntiin myytävä kala pakastetaan usein ennen käyttöä loisriskin vähentämiseksi.
• Merkitse kala allergeeniksi ja mainitse kookoskerma ainesosana, sillä jotkut asiakkaat välttävät kookosta.
• Luettele tavalliset ainesosat: lime, sipuli, tomaatti, kurkku ja kookoskerma. Ilmoita mahdollinen lisätty chili tai ylimääräinen kastike erillisenä kohtana.
• Ilmoita annoksen paino, jos sitä myydään alkuruokana, ja kerro, voiko kookoskerman jättää pois.