Oka i'a

Oka i'a é peixe cru marinado em suco de limão e finalizado com creme de coco, a versão samoana do ceviche.

O oka i'a é um prato de Samoa que segue o mesmo método do ceviche, o prato de peixe cru mais conhecido do Peru e do México. O peixe é curado em cítricos em vez de cozido. A versão samoana acrescenta creme de coco, que dá um acabamento rico e cremoso.

O que é de fato

Cubos de peixe fresco cru são cobertos com suco de limão e deixados até que a carne fique firme e opaca. Em seguida, o creme de coco é incorporado, e cebola, tomate e pepino finamente picados são adicionados. O peixe permanece cru por dentro. O limão muda a textura e a cor, mas não torna o peixe cru seguro como o cozimento faz, por isso o frescor e a manipulação do peixe importam mais aqui do que em um prato cozido. As receitas variam na quantidade de creme de coco e de limão que utilizam.

Como é servido

• Gelado, direto da geladeira, e preparado pouco antes de ser consumido.
• Em um prato raso, com o creme de coco espalhado sobre o peixe e os legumes misturados.
• Como entrada ou acompanhamento, comido com colher ou garfo.

Como escrever no cardápio

• Informe o nome do peixe e indique no cardápio que ele é cru. Os clientes querem saber a espécie, e peixes vendidos para consumo cru costumam ser congelados antes para reduzir o risco de parasitas.
• Sinalize o peixe como alérgeno e mencione o creme de coco como ingrediente, pois alguns clientes evitam coco.
• Liste os ingredientes padrão: limão, cebola, tomate, pepino e creme de coco. Mostre qualquer pimenta ou molho extra adicionado como item separado.
• Indique o peso da porção se for vendido como entrada, e informe se o creme de coco pode ser retirado.