اوکا ای‌آ

اوکا ای‌آ ماهی خامی است که در آب لیمو مزه‌دار می‌شود و با خامه نارگیل سرو می‌شود؛ نسخه ساموآیی سِوِیچه.

اوکا ای‌آ غذایی از ساموآ است که همان روش سِوِیچه را دنبال می‌کند؛ غذای ماهی خامی که بیشتر با پرو و مکزیک شناخته می‌شود. ماهی به‌جای پخته‌شدن با مرکبات ترش می‌شود. نسخه ساموآیی خامه نارگیل هم به آن می‌افزاید که بافتی غنی و کرمی به آن می‌دهد.

واقعاً چیست

مکعب‌هایی از ماهی تازه و خام را با آب لیمو می‌پوشانند و آن‌قدر می‌گذارند تا گوشت سفت و کدر شود. سپس خامه نارگیل را به آن می‌زنند و پیاز، گوجه و خیار ریزخردشده اضافه می‌کنند. وسط ماهی همچنان خام می‌ماند. لیمو بافت و رنگ ماهی را تغییر می‌دهد، اما مانند پخت، ایمنی ماهی خام را تضمین نمی‌کند؛ به همین دلیل تازگی و نحوه نگهداری ماهی در اینجا از غذاهای پخته مهم‌تر است. دستورهای مختلف میزان خامه نارگیل و لیمو را متفاوت به کار می‌برند.

چگونه سرو می‌شود

• سرد، مستقیم از یخچال، و درست پیش از مصرف آماده‌شده.
• در کاسه‌ای کم‌عمق، با خامه نارگیل که روی ماهی ریخته می‌شود و سبزیجات به‌آرامی با آن مخلوط می‌شوند.
• به‌عنوان پیش‌غذا یا غذای جانبی، با قاشق یا چنگال.

چگونه در منو بنویسیم

• نام ماهی را بنویسید و در منو ذکر کنید که خام است. مهمانان می‌خواهند گونه ماهی را بدانند، و ماهی‌ای که برای خوردن خام فروخته می‌شود اغلب پیش از آن یخ‌زده می‌شود تا خطر انگل کم شود.
• ماهی را به‌عنوان آلرژن علامت بزنید و خامه نارگیل را به‌عنوان یک ماده تشکیل‌دهنده نام ببرید، زیرا برخی مهمانان از نارگیل پرهیز می‌کنند.
• مواد استاندارد را فهرست کنید: لیمو، پیاز، گوجه، خیار و خامه نارگیل. هر فلفل تند یا سس اضافه را به‌عنوان قلم جداگانه نشان دهید.
• اگر به‌عنوان پیش‌غذا فروخته می‌شود وزن هر وعده را ذکر کنید، و بگویید آیا می‌توان خامه نارگیل را حذف کرد.