Oka i'a

Oka i'a е сурова риба, маринована в лаймов сок и поднесена с кокосова сметана, самоанският вариант на севиче.

Oka i'a е ястие от Самоа, което се приготвя по същия начин като севиче, суровото рибно ястие, най-известно от Перу и Мексико. Рибата се кисели в цитрусов сок, а не се готви. Самоанската версия добавя кокосова сметана, която придава богат, кремав вкус.

Какво е всъщност

Кубчета пресна сурова риба се заливат с лаймов сок и се оставят, докато месото стане плътно и непрозрачно. След това се добавят кокосова сметана и финно нарязани лук, домат и краставица. Рибата в средата остава сурова. Лаймът променя текстурата и цвета ѝ, но не я обезвреждава така, както топлинната обработка, затова свежестта и работата с рибата тук са по-важни, отколкото при готвено ястие. Рецептите се различават по количеството кокосова сметана и лайм.

Как се сервира

• Охладено, право от хладилника, и приготвено непосредствено преди консумация.
• В плитка купа, като кокосовата сметана се нанася върху рибата, а зеленчуците се смесват с нея.
• Като предястие или гарнитура, яде се с лъжица или вилица.

Как да го напишете в менюто

• Посочете вида риба и отбележете в менюто, че е суров продукт. Гостите искат да знаят вида, а рибата, предназначена за консумация сурова, често се замразява предварително, за да се намали рискът от паразити.
• Маркирайте рибата като алерген и посочете кокосовата сметана като съставка, тъй като някои гости избягват кокос.
• Изброете стандартните съставки: лайм, лук, домат, краставица и кокосова сметана. Добавения чили или допълнителен сос покажете като отделна позиция.
• Посочете теглото на порцията, ако се продава като предястие, и кажете дали кокосовата сметана може да се пропусне.