Oka i'a

Oka i'a は、ライムジュースで漬けた生魚にココナッツクリームを合わせた料理で、サモア版のセビーチェです。

Oka i'a はサモアの料理で、ペルーやメキシコで特に知られる生魚料理セビーチェと同じ手法で作られます。魚は加熱せず、柑橘の酸で締めます。サモア版ではココナッツクリームを加えることで、まろやかでコクのある仕上がりになります。

実際には何か

新鮮な生魚を角切りにしてライムジュースをかけ、身が締まって不透明になるまで置きます。その後ココナッツクリームを混ぜ込み、細かく刻んだ玉ねぎ、トマト、きゅうりを加えます。中心部は生のままです。ライムで食感と色は変わりますが、加熱のように魚を殺菌するわけではないため、生食の料理では魚の鮮度と取り扱いがより重要になります。ココナッツクリームやライムの量はレシピによって異なります。

提供のしかた

• 冷蔵庫から出したばかりの冷たい状態で、食べる直前に作ります。
• 浅いボウルに盛り、ココナッツクリームを魚の上にかけ、野菜を混ぜ合わせます。
• 前菜や付け合わせとして、スプーンやフォークで食べます。

メニューへの書き方

• 魚の種類を明記し、生食であることをメニューに示します。客は魚の種類を知りたがりますし、生食用の魚は寄生虫のリスクを下げるために冷凍処理されることが多いです。
• 魚をアレルゲンとして表示し、ココナッツクリームを材料名として記載します。ココナッツを避ける客もいるためです。
• 基本の材料であるライム、玉ねぎ、トマト、きゅうり、ココナッツクリームを列挙します。チリや追加のソースを加える場合は、別の項目として示します。
• 前菜として提供する場合は一人前の重量を記載し、ココナッツクリームを抜けるかどうかも明記します。