Oka i'a

Oka i'a is rauwe vis die in limoensap is gemarineerd en wordt aangemaakt met kokosroom, de Samoaanse versie van ceviche.

Oka i'a is een gerecht uit Samoa dat dezelfde werkwijze volgt als ceviche, het gerecht met rauwe vis dat vooral bekend is uit Peru en Mexico. De vis wordt in citrus gegaard in plaats van gekookt. De Samoaanse versie voegt kokosroom toe, die een rijke, romige afwerking geeft.

Wat het werkelijk is

Blokjes verse rauwe vis worden met limoensap overgoten en laten staan tot het vlees stevig en ondoorzichtig wordt. Daarna wordt kokosroom erdoor geroerd en worden fijngesneden ui, tomaat en komkommer toegevoegd. De vis blijft van binnen rauw. De limoen verandert de textuur en kleur, maar maakt rauwe vis niet veilig zoals koken dat doet, dus de versheid en behandeling van de vis zijn hier belangrijker dan bij een gekookt gerecht. Recepten verschillen in de hoeveelheid kokosroom en limoen die ze gebruiken.

Hoe het wordt geserveerd

• Gekoeld, direct uit de koelkast, en kort voor het eten bereid.
• In een ondiepe kom, met de kokosroom over de vis gelepeld en de groenten erdoor gemengd.
• Als voorgerecht of bijgerecht, gegeten met een lepel of vork.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de vis en vermeld op de kaart dat hij rauw is. Gasten willen de soort weten, en vis die voor rauwe consumptie wordt verkocht, wordt vaak eerst ingevroren om het risico op parasieten te verkleinen.
• Markeer vis als allergeen en noem kokosroom als ingrediënt, aangezien sommige gasten kokos mijden.
• Vermeld de standaardingrediënten: limoen, ui, tomaat, komkommer en kokosroom. Toon eventueel toegevoegde chili of extra saus als apart item.
• Vermeld het gewicht per portie als het als voorgerecht wordt verkocht, en geef aan of de kokosroom weggelaten kan worden.