Oka i'a

Oka i'a ist roher Fisch, der in Limettensaft mariniert und mit Kokoscreme angemacht wird, die samoanische Variante des Ceviche.

Oka i'a ist ein Gericht aus Samoa, das demselben Verfahren folgt wie das Ceviche, das vor allem aus Peru und Mexiko bekannt ist. Der Fisch wird in Zitrussaft gebeizt statt gekocht. Die samoanische Version gibt zusätzlich Kokoscreme hinzu, die dem Gericht einen reichen, cremigen Abschluss verleiht.

Was es wirklich ist

Frische rohe Fischwürfel werden mit Limettensaft übergossen und so lange stehen gelassen, bis das Fleisch fest und undurchsichtig wird. Danach wird Kokoscreme untergerührt, und fein gewürfelte Zwiebel, Tomate und Gurke kommen hinzu. In der Mitte bleibt der Fisch roh. Die Limette verändert Konsistenz und Farbe, macht rohen Fisch aber nicht so sicher wie Garen es tut. Deshalb sind Frische und Handhabung des Fisches hier wichtiger als bei einem gegarten Gericht. Rezepte unterscheiden sich darin, wie viel Kokoscreme und Limette sie verwenden.

Wie es serviert wird

• Gekühlt, direkt aus dem Kühlschrank, und kurz vor dem Verzehr zubereitet.
• In einer flachen Schale, wobei die Kokoscreme über den Fisch gelöffelt und das Gemüse untergemischt wird.
• Als Vorspeise oder Beilage, mit Löffel oder Gabel gegessen.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Nennen Sie den Fisch und vermerken Sie auf der Karte, dass er roh ist. Gäste möchten die Art wissen, und Fisch für den rohen Verzehr wird oft vorher tiefgefroren, um das Parasitenrisiko zu verringern.
• Kennzeichnen Sie Fisch als Allergen und nennen Sie Kokoscreme als Zutat, da manche Gäste Kokos meiden.
• Listen Sie die Standardzutaten auf: Limette, Zwiebel, Tomate, Gurke und Kokoscreme. Zusätzliche Chili oder Extrasoße führen Sie als eigene Position auf.
• Geben Sie das Portionsgewicht an, wenn das Gericht als Vorspeise verkauft wird, und sagen Sie, ob die Kokoscreme weggelassen werden kann.