薩摩亞 Sapasui

Sapasui 是薩摩亞的麵食，源自炒雜碎（chop suey）的傳統，改成大家熟悉的家常菜和慶典食物。 這個名字是 chop suey 的薩摩亞說法。常把冬粉或其他麵條，與肉、蔬菜和醬油調味的醬汁合在一起，不過材料和濕潤度因廚師而異。

實際上是什麼

麵條泡軟或煮軟，再與煎香或燉過的肉和蔬菜合在一起。牛肉和雞肉都有人用。洋蔥、高麗菜和紅蘿蔔是常見的添加，醬油則提供大部分的鹹香調味。有些食譜加大蒜、薑或一點高湯，有些則比較簡單。麵條可能是冬粉、小麥麵條，或當地有的其他種類，所以餐廳要寫清楚，不要當成只有一種形式。這道菜通常是濕潤的，但不是湯。

Sapasui 反映了中國移民和太平洋地區的交流，也是薩摩亞的家常菜。它不是原封不動的中國食譜；當地的廚師依當地的口味和食材，調整了材料和做法。它出現在家庭聚會和社區活動上，常用大鍋盤盛來分享。可以用不同的蛋白質，所以光說「sapasui」，無法讓客人知道這一碗是牛肉、雞肉還是別的肉。

如何供應

• 熱熱地當主菜或共享的大盤，麵條和肉拌在蔬菜裡。
• 寫明麵條的種類和蛋白質；醬汁的鹹度要配合食譜，不要以為所有醬油都一樣。
• 若有選用的額外蔬菜或辣椒，另外供應。

菜單上怎麼寫

• 描述為薩摩亞風格的炒雜碎，寫出實際的麵條、肉和蔬菜。
• 標示大豆和小麥（條目列有）；檢查麵條和醬油的標籤。
• 如果鍋子或高湯含肉，不要稱它為素食。
• 營養是低信心的估算（每 100 公克，牛肉加小麥麵條的版本）；蛋白質、油、醬油和麵條的選擇會改變估算。大豆和小麥取決於用的產品；標示過敏原前，請確認成分和共用炒鍋的交叉接觸。