Oka i'a

Oka i'a on limondimahlas marineeritud toorkala, mida serveeritakse kookoskreemiga. See on Samoa versioon ceviche'ist.

Oka i'a on Samoalt pärit roog, mis valmistatakse samal meetodil nagu ceviche, Peruus ja Mehhikos tuntud toorkalaroog. Kala küpsetamise asemel hoitakse seda tsitrusviljamahlas. Samoa versioonile lisatakse kookoskreem, mis annab sellele rikkaliku ja kreemja maitse.

Mis see tegelikult on

Värske toorkala kuubikud kaetakse limonimahlaga ja jäetakse seisma, kuni liha muutub tihedaks ja läbipaistmatuks. Seejärel segatakse sisse kookoskreem ning lisatakse peeneks hakitud sibul, tomat ja kurk. Kala jääb keskelt tooreks. Lubi muudab selle tekstuuri ja värvi, kuid see ei muuda toorkala ohutuks nii nagu küpsetamine, seega on kala värskus ja käsitsemine siin olulisemad kui küpsetatud roogades. Retseptides erineb kookoskreemi ja limondi kogus.

Kuidas seda serveeritakse

• Jahutatult, otse külmkapist, ja valmistatud vahetult enne söömist.
• Madalas kausis, kookoskreem laotakse kala peale ja köögiviljad segatakse sisse.
• Eelroana või lisandina, söödud lusikaga või kahvliga.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta kala liik ja märgi menüüs, et see on toor. Külastajad soovivad teada liiki ning toorkalana müüdav kala külmutatakse sageli enne, et vähendada parasiitide ohtu.
• Märgi kala allergeenina ja nimeta kookoskreem koostisosana, sest mõned külastajad väldivad kookost.
• Loetle standardsed koostisosad: lubi, sibul, tomat, kurk ja kookoskreem. Lisatud tšilli või muu kaste too eraldi real.
• Too välja portsjoni kaal, kui seda müüakse eelroana, ja märgi, kas kookoskreemi võib jätta välja.