Oka i'a

Az oka i'a citromlében pácolt nyers hal, kókuszkrémmel ízesítve, a ceviche szamoai változata.

Az oka i'a Szamoáról származó étel, amely ugyanazt a módszert követi, mint a ceviche, a nyers halas étel, amely leginkább Peruból és Mexikóból ismert. A halat nem főzik meg, hanem citrusban pácolják. A szamoai változat kókuszkrémet ad hozzá, ami gazdag, krémes ízt kölcsönöz neki.

Mi is ez valójában

Friss nyers hal kockáit citromlével öntik le, és addig hagyják állni, amíg a húsa tömör és átlátszatlan nem lesz. Ezután kókuszkrémet kevernek alá, majd finomra vágott hagymát, paradicsomot és uborkát adnak hozzá. A hal belsejében nyers marad. A citrom megváltoztatja az állagát és a színét, de nem teszi biztonságossá a nyers halat úgy, ahogy a főzés, ezért itt a hal frissesége és kezelése fontosabb, mint egy főtt ételnél. A receptek eltérnek abban, mennyi kókuszkrémet és citromot használnak.

Hogyan tálalják

• Hidegen, közvetlenül a hűtőből, és közvetlenül fogyasztás előtt készítve.
• Lapos tálban, a kókuszkrémet a hal tetejére kanalazva, a zöldségekkel összekeverve.
• Előételként vagy köretként, kanállal vagy villával fogyasztva.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a halat, és az étlapon jelezd, hogy nyers. A vendégek tudni szeretnék a fajtát, és a nyers fogyasztásra szánt halat gyakran fagyasztják le előtte a paraziták kockázatának csökkentése érdekében.
• Jelöld a halat allergénként, és nevezd meg a kókuszkrémet összetevőként, mivel egyes vendégek kerülik a kókuszt.
• Sorold fel az alapösszetevőket: lime, hagyma, paradicsom, uborka és kókuszkrém. A hozzáadott chilit vagy extra szószt külön tételként tüntesd fel.
• Add meg az adag tömegét, ha előételként kínálod, és jelezd, hogy a kókuszkrém elhagyható-e.