Oka i'a

Oka i'a, limon suyunda marine edilmiş ve hindistancevizi kremasıyla tatlandırılmış çiğ bir balık yemeğidir; Samoa’nın ceviche karşılığıdır.

Oka i'a, Peru ve Meksika’da en çok bilinen çiğ balık yemeği ceviche ile aynı yöntemi izleyen bir Samoa yemeğidir. Balık pişirilmek yerine narenciyede olgunlaştırılır. Samoa versiyonu, zengin ve kremamsı bir son veren hindistancevizi kremasını da ekler.

Aslında nedir

Taze çiğ balık küpleri limon suyuyla kaplanır ve et sertleşip opak hale gelene kadar bekletilir. Ardından hindistancevizi kreması karıştırılır; ince kıyılmış soğan, domates ve salatalık eklenir. Balık ortada çiğ kalır. Limon dokusunu ve rengini değiştirir, ancak pişirmenin yaptığı gibi çiğ balığı güvenli hale getirmez; bu yüzden burada balığın tazeliği ve elleçlenmesi, pişmiş bir yemeğe göre daha da önemlidir. Tarifler kullanılan hindistancevizi kreması ve limon miktarı bakımından farklılık gösterir.

Nasıl servis edilir

• Buzdolabından çıkmış gibi soğuk ve yenmeden kısa süre önce hazırlanmış olarak.
• Sığ bir kasede; hindistancevizi kreması balığın üzerine kaşıkla dökülmüş ve sebzeler karıştırılmış halde.
• Başlangıç yemeği ya da yan lezzet olarak, kaşık veya çatalla yenir.

Menüye nasıl yazılır

• Balığın türünü belirtin ve menüde çiğ olduğunu yazın. Misafirler türü bilmek ister; çiğ yenmek üzere satılan balıklar, parazit riskini azaltmak için çoğunlukla önce dondurulur.
• Balığı alerjen olarak işaretleyin ve hindistancevizi kremasını bir içerik olarak adlandırın; bazı misafirler hindistancevizinden kaçınır.
• Standart içerikleri listeleyin: limon, soğan, domates, salatalık ve hindistancevizi kreması. Eklenen acı biber ya da ek sosu ayrı bir kalem olarak gösterin.
• Başlangıç olarak satılıyorsa porsiyon ağırlığını belirtin ve hindistancevizi kremasının çıkarılıp çıkarılamayacağını yazın.