Ока і’а

Ока і’а — це сира риба, замаринована в лаймовому соку та заправлена кокосовими вершками, самоанська версія севіче.

Ока і’а — страва із Самоа, що готується за тим самим принципом, що й севіче, відома сира рибна страва, найбільш поширена в Перу та Мексиці. Рибу не готують, а маринують у цитрусовому соку. Самоанська версія додає кокосові вершки, що надає їй багатого, вершкового смаку.

Що це насправді

Кубики свіжої сирої риби заливають лаймовим соком і залишають, доки м’якоть не стане щільною та непрозорою. Потім додають кокосові вершки та дрібно нарізані цибулю, помідор і огірок. Усередині риба залишається сирою. Лайм змінює її текстуру та колір, але не робить сиру рибу безпечною, як це роблять термічна обробка, тому свіжість і поводження з рибою тут важливіші, ніж у готових стравах. Рецепти відрізняються кількістю кокосових вершків і лайму.

Як подають

• Охолодженою, прямо з холодильника, і готують незадовго до подавання.
• У неглибокій мисці: кокосові вершки викладають поверх риби, овочі перемішують.
• Як закуску або гарнір, їдять ложкою чи виделкою.

Як зазначити в меню

• Вкажіть назву риби та напишіть у меню, що вона сира. Гості хочуть знати вид, а рибу, призначену для споживання в сирому вигляді, часто спершу заморожують, щоб знизити ризик паразитів.
• Позначте рибу як алерген і вкажіть кокосові вершки як інгредієнт, бо деякі гості уникають кокосу.
• Перелічіть стандартні інгредієнти: лайм, цибуля, помідор, огірок і кокосові вершки. Додатковий чилі або соус вказуйте окремим пунктом.
• Зазначте масу порції, якщо її подають як закуску, і вкажіть, чи можна прибрати кокосові вершки.