Oka i'a

Oka i'a je syrová ryba nakládaná v limetkové šťávě a ochucená kokosovým krémem, samojská verze ceviche.

Oka i'a je pokrm ze Samoy, který postupuje stejně jako ceviche, jídlo se syrovou rybou nejznámější z Peru a Mexika. Ryba se nevaří, ale nakládá se v citrusové šťávě. Samojská verze přidává kokosový krém, který jí dodává bohatou, krémovou chuť.

Co to doopravdy je

Kostky čerstvé syrové ryby se zalijí limetkovou šťávou a nechají stát, dokud maso neztuhne a nezprůhlední. Potom se vmíchá kokosový krém a přidá se jemně nakrájená cibule, rajče a okurka. Ryba uvnitř zůstává syrová. Limetka změní její strukturu a barvu, ale syrovou rybu neudělá bezpečnou tak jako tepelná úprava, takže čerstvost a manipulace s rybou jsou zde důležitější než u hotového pokrmu. Receptury se liší v tom, kolik kokosového krému a limetky použijí.

Jak se to podává

• Vychlazené, rovnou z lednice, a připravené krátce před podáním.
• V mělké míse, s kokosovým krémem přelitým přes rybu a promíchanou zeleninou.
• Jako předkrm nebo příloha, jí se lžící nebo vidličkou.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte druh ryby a na jídelním lístku napište, že je syrová. Hosté chtějí vědět, o jaký druh jde, a ryby určené k syrovému konzumování se často před použitím zmrazují kvůli snížení rizika parazitů.
• Označte rybu jako alergen a kokosový krém uveďte jako složku, protože se mu někteří hosté vyhýbají.
• Vypište standardní suroviny: limetku, cibuli, rajče, okurku a kokosový krém. Případné přidané chilli nebo extra omáčku uveďte jako samostatnou položku.
• Pokud se podává jako předkrm, uveďte hmotnost porce a napište, zda lze kokosový krém vynechat.