Oka i'a

Oka i'a é peixe cru marinado em sumo de lima e temperado com natas de coco, a versão samoana do ceviche.

O oka i'a é um prato de Samoa que segue o mesmo método do ceviche, o prato de peixe cru mais conhecido do Peru e do México. O peixe é curado em citrinos em vez de cozinhado. A versão samoana acrescenta natas de coco, que lhe dão um acabamento rico e cremoso.

O que é de facto

Cubos de peixe fresco cru são cobertos com sumo de lima e deixados a repousar até a carne ficar firme e opaca. Depois, mistura-se a nata de coco e juntam-se cebola, tomate e pepino finamente picados. O peixe mantém-se cru no centro. A lima altera a textura e a cor, mas não torna o peixe cru seguro como a cozedura faz, pelo que a frescura e a manipulação do peixe pesam mais aqui do que num prato cozinhado. As receitas variam na quantidade de natas de coco e de lima.

Como se serve

• Frio, diretamente do frigorífico, e preparado pouco antes de ser consumido.
• Numa taça rasa, com as natas de coco colocadas por cima do peixe e os legumes misturados.
• Como entrada ou acompanhamento, comido com colher ou garfo.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o tipo de peixe e diga na ementa que é cru. Os clientes querem saber a espécie, e o peixe vendido para consumo cru é muitas vezes congelado antes para reduzir o risco de parasitas.
• Assinale o peixe como alergénio e refira as natas de coco como ingrediente, já que alguns clientes evitam o coco.
• Liste os ingredientes habituais: lima, cebola, tomate, pepino e natas de coco. Apresente qualquer malagueta ou molho extra como item separado.
• Indique o peso da porção se for vendido como entrada e diga se as natas de coco podem ser retiradas.