Oka i'a

Oka i'a to surowa ryba marynowana w soku z limonki i podawana z kremem kokosowym, samoańska wersja ceviche.

Oka i'a to danie z Samoa, przygotowywane tą samą metodą co ceviche, potrawa z surowej ryby znana najlepiej z Peru i Meksyku. Ryba nie jest gotowana, lecz utrwalana w soku cytrusowym. Wersja samoańska dodaje krem kokosowy, który nadaje jej bogaty, kremowy smak.

Czym to naprawdę jest

Kostki świeżej surowej ryby zalewa się sokiem z limonki i odstawia, aż mięso stanie się jędrne i nieprzezroczyste. Następnie dodaje się krem kokosowy i drobno pokrojoną cebulę, pomidora oraz ogórka. Ryba w środku pozostaje surowa. Limonka zmienia jej konsystencję i kolor, ale nie uczyni surowej ryby bezpieczną tak, jak robi to obróbka termiczna, dlatego świeżość ryby i sposób jej przechowywania są tu ważniejsze niż w daniach gotowanych. Przepisy różnią się ilością kremu kokosowego i limonki.

Jak się to podaje

• Schłodzone, prosto z lodówki, przygotowane tuż przed podaniem.
• W płytkiej misce, z kremem kokosowym polanym na rybę i wymieszanymi warzywami.
• Jako przystawka lub dodatek, jedzone łyżką lub widelcem.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj nazwę ryby i zaznacz w karcie, że jest surowa. Goście chcą wiedzieć, o jaki gatunek chodzi, a ryby przeznaczone do jedzenia na surowo są często wcześniej mrożone, aby zmniejszyć ryzyko pasożytów.
• Oznacz rybę jako alergen i wymień krem kokosowy jako składnik, ponieważ niektórzy goście unikają kokosa.
• Wymień standardowe składniki: limonkę, cebulę, pomidora, ogórka i krem kokosowy. Dodatkowe chili lub sos pokaż jako osobną pozycję.
• Jeśli danie sprzedawane jest jako przystawka, podaj masę porcji i zaznacz, czy krem kokosowy można pominąć.