Oka i'a

Oka i'a ir svaiga zivs, marinēta laima sulā un pārlieta ar kokosriekstu krējumu. Tā ir samoāņu versija sebiče.

Oka i'a ir ēdiens no Samoas, kas tiek gatavots pēc tās pašas metodes kā sebiče, ēdiens ar neapstrādātu zivi, kas visslavenākais ir Peru un Meksikā. Zivs tiek marinēta citrusu sulā, nevis termiski apstrādāta. Samoāņu versijā pievieno kokosriekstu krējumu, kas piešķir bagātīgu, krēmainu garšu.

Kas tas patiesībā ir

Svaigas zivs gabaliņi tiek pārliti ar laima sulu un atstāti, līdz gaļa kļūst stingra un nepārredzama. Pēc tam tiek iemaisīts kokosriekstu krējums un pievienoti smalki sagriezti sīpoli, tomāti un gurķi. Zivs vidū paliek neapstrādāta. Laims maina tās struktūru un krāsu, bet tas nepadara neapstrādātu zivi drošu tā, kā to dara termiskā apstrāde. Tāpēc šajā ēdienā zivs svaigums un apstrāde ir svarīgāka nekā gatavos ēdienos. Receptes atšķiras pēc tā, cik daudz kokosriekstu krējuma un laima tajās izmanto.

Kā to pasniedz

• Atdzesēts, tieši no ledusskapja, un pagatavots neilgi pirms ēšanas.
• Seklā bļodā, ar kokosriekstu krējumu uzkarotu pār zivi un dārzeņiem, kas sajaukti kopā.
• Kā uzkodu vai piedevu, ēdot ar karoti vai dakšiņu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet zivi un norādiet ēdienkartē, ka tā ir neapstrādāta. Viesi vēlas zināt sugu, un zivis, kas pārdotas ēšanai neapstrādātas, bieži vispirms sasaldē, lai samazinātu parazītu risku.
• Atzīmējiet zivi kā alergēnu un nosauciet kokosriekstu krējumu kā sastāvdaļu, jo daži viesi kokosriekstus neēd.
• Uzskaitiet standarta sastāvdaļas: laimu, sīpolus, tomātus, gurķus un kokosriekstu krējumu. Pievienotos čili vai papildu mērci norādiet kā atsevišķu pozīciju.
• Norādiet porcijas svaru, ja to pasniedz kā uzkodu, un pateiciet, vai kokosriekstu krējumu var izlaist.