Oka i'a

Oka i'a سمك نيء مُتبَّل بعصير الليمون ومُقدَّم مع كريمة جوز الهند، وهو النسخة الساموية من السيفيتشي.

Oka i'a طبق من ساموا يتّبع الطريقة نفسها التي يُعدّ بها السيفيتشي، وهو طبق السمك النيء المعروف أساساً من بيرو والمكسيك. يُنضَّج السمك بالحمضيات بدلاً من طهيه. وتضيف النسخة الساموية كريمة جوز الهند، فتمنحه قواماً غنياً وناعماً.

ما هو فعلياً

تُغمر مكعبات من سمك نيء طازج بعصير الليمون وتُترك حتى يصبح اللحم متماسكاً وعتيماً. ثم تُضاف كريمة جوز الهند وتُخلط، وتُضاف بعدها بصل وطماطم وخيار مفرومة ناعماً. يبقى السمك نيئاً في وسطه. يغيّر الليمون قوامه ولونه، لكنه لا يجعل السمك النيء آمناً كما يفعل الطهي، لذلك يكون الاهتمام بطزاجة السمك وطريقة التعامل معه أهم منه في الطبق المطبوخ. تختلف الوصفات في كمية كريمة جوز الهند والليمون المستخدمة.

كيف يُقدَّم

• باردًا، مباشرة من الثلاجة، ويُحضَّر قبل تقديمه بوقت قصير.
• في وعاء ضحل، مع سكب كريمة جوز الهند فوق السمك وخلط الخضار معه.
• كطبق مقبلات أو كطبق جانبي، ويؤكل بملعقة أو بشوكة.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا نوع السمك، واذكروا على القائمة أنه نيء. يريد الزبائن معرفة النوع، وكثيراً ما يُجمَّد السمك المخصص للأكل نيئاً أولاً لتقليل خطر الطفيليات.
• ضعوا السمك ضمن مسببات الحساسية، واذكروا كريمة جوز الهند مكوّناً، فبعض الزبائن يتجنبون جوز الهند.
• اذكروا المكوّنات الأساسية: الليمون والبصل والطماطم والخيار وكريمة جوز الهند. واعرضوا أي فلفل حار أو صلصة إضافية بوصفها عنصراً منفصلاً.
• اذكروا وزن الحصة إذا كان الطبق يُباع مقبلاً، وبيّنوا هل يمكن الاستغناء عن كريمة جوز الهند.