Oka i'a

Oka i'a adalah ikan mentah yang dimarinasi dengan air jeruk nipis dan disajikan dengan santan, versi Samoa dari ceviche.

Oka i'a adalah hidangan dari Samoa yang menggunakan metode serupa dengan ceviche, hidangan ikan mentah yang paling dikenal dari Peru dan Meksiko. Ikan diawetkan dengan jeruk, bukan dimasak. Versi Samoa menambahkan santan yang memberi rasa gurih dan lembut.

Sebenarnya apa hidangan ini

Potongan ikan segar mentah direndam dalam air jeruk nipis hingga dagingnya menjadi kenyal dan tidak tembus cahaya. Santan kemudian diaduk, lalu ditambahkan bawang bombay, tomat, dan timun yang dipotong halus. Bagian tengah ikan tetap mentah. Jeruk nipis mengubah tekstur dan warnanya, tetapi tidak membuat ikan mentah aman seperti proses memasak, sehingga kesegaran dan penanganan ikan lebih penting di sini dibandingkan hidangan yang dimasak. Resep berbeda-beda dalam jumlah santan dan jeruk nipis yang digunakan.

Cara penyajiannya

• Disajikan dingin, langsung dari lemari es, dan dibuat tak lama sebelum dimakan.
• Dalam mangkuk dangkal, dengan santan dituangkan di atas ikan dan sayuran diaduk rata.
• Sebagai hidangan pembuka atau pendamping, dimakan dengan sendok atau garpu.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan jenis ikannya dan tuliskan di menu bahwa ikan tersebut mentah. Tamu ingin tahu spesiesnya, dan ikan yang dijual untuk dimakan mentah sering dibekukan terlebih dahulu untuk mengurangi risiko parasit.
• Tandai ikan sebagai alergen, dan cantumkan santan sebagai bahan, karena sebagian tamu menghindari kelapa.
• Daftarkan bahan standarnya: jeruk nipis, bawang bombay, tomat, timun, dan santan. Tampilkan cabai atau saus tambahan sebagai item terpisah.
• Cantumkan berat porsi jika disajikan sebagai hidangan pembuka, dan sebutkan apakah santan dapat dihilangkan.