ოკა ი'ა

ოკა ი'ა არის ციტრუსის წვენში მარინირებული ნედლი თევზი კოკოსის კრემით, სამოური ვერსია სევიჩესი.

ოკა ი'ა სამოას კერძია, რომელიც იმავე მეთოდს იყენებს, რაც სევიჩე. ეს არის ნედლი თევზის კერძი, რომელიც ყველაზე კარგად პერუდანა და მექსიკურიდან არის ცნობილი. თევზი ციტრუსში მარინირდება და არ მოიხარშება. სამოური ვერსია კოკოსის კრემს ამატებს, რაც მას მდიდარ, კრემისებრ გემოს აძლევს.

სინამდვილეში რა არის

ახალი ნედლი თევზის კუბიკები ლაიმის წვენით იფარება და მანამ რჩება, სანამ ხორცი არ გამკვრივდება და გაუმჭვირვალე არ გახდება. შემდეგ მას აურევენ კოკოსის კრემს და უმატებენ წვრილად დაჭრილ ხახვს, პომიდორსა და კიტრს. თევზი შუაში ნედლი რჩება. ლაიმი ცვლის მის ტექსტურასა და ფერს, მაგრამ ის არ კლავს ბაქტერიებსა და პარაზიტებს ისე, როგორც თერმული დამუშავება. ამიტომ თევზის სიახლე და დამუშავება აქ უფრო მნიშვნელოვანია, ვიდრე მოხარშულ კერძში. რეცეპტები განსხვავდება კოკოსის კრემისა და ლაიმის რაოდენობით.

როგორ მიირთმევენ

• ცივად, მაცივრიდან პირდაპირ და ჭამამდე მალევე მომზადებული.
• ბრტყელ თასში, კოკოსის კრემით თევზის თავზე და ბოსტნეულით, რომელიც შერეულია.
• როგორც საწყისი კერძი ან გარნირი, კოვზით ან ჩანგლით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ თევზის სახეობა და მენიუში მიუთითეთ, რომ ის ნედლია. სტუმრებს სურთ სახეობის შესახებ ცოდნა, ხოლო ნედლად მისაღები თევზი ხშირად ჯერ იყინება პარაზიტების რისკის შესამცირებლად.
• თევზი მონიშნეთ როგორც ალერგენი და დაასახელეთ კოკოსის კრემი ინგრედიენტად, რადგან ზოგი სტუმარი კოკოსს არიდებს თავს.
• ჩამოთვალეთ სტანდარტული ინგრედიენტები: ლაიმი, ხახვი, პომიდორი, კიტრი და კოკოსის კრემი. დამატებული ჩილი ან სხვა სოუსი ცალკე პუნქტად აჩვენეთ.
• თუ კერძი საწყისად იყიდება, მიუთითეთ პორციის წონა და თქვით, შეიძლება თუ არა კოკოსის კრემის გარეშე მიღება.