Oka i'a

Oka i'a er rå fisk marineret i limejuice og anrettet med kokoscreme, den samoanske udgave af ceviche.

Oka i'a er en ret fra Samoa, der følger samme metode som ceviche, den rå-fiskeret, der er bedst kendt fra Peru og Mexico. Fisken syrnes i citrus i stedet for at blive kogt. Den samoanske udgave tilføjer kokoscreme, som giver en rig, cremet afslutning.

Hvad det egentlig er

Tern af frisk rå fisk dækkes med limejuice og får lov at stå, indtil kødet bliver fast og uigennemsigtigt. Derefter vendes kokoscreme i, og fint hakket løg, tomat og agurk tilsættes. Fisken forbliver rå i midten. Limen ændrer dens konsistens og farve, men den gør ikke rå fisk sikker, sådan som tilberedning gør, så fiskens friskhed og håndtering betyder mere her end i en kogt ret. Opskrifterne varierer i, hvor meget kokoscreme og lime de bruger.

Sådan serveres det

• Kold, lige fra køleskabet, og lavet kort før den spises.
• I en lav skål, med kokoscremen hældt over fisken og grøntsagerne blandet i.
• Som forret eller tilbehør, spist med ske eller gaffel.

Sådan skriver du det på kortet

• Navngiv fisken og angiv på menuen, at den er rå. Gæster vil gerne vide arten, og fisk solgt til rå spisning bliver ofte frosset først for at mindske risikoen for parasitter.
• Markér fisk som allergen, og nævn kokoscreme som ingrediens, da nogle gæster undgår kokos.
• Angiv de faste ingredienser: lime, løg, tomat, agurk og kokoscreme. Vis eventuel tilsat chili eller ekstra sauce som et separat punkt.
• Angiv portionsvægten, hvis retten sælges som forret, og oplys om kokoscremen kan udelades.