Oka i'a

Oka i'a ialah ikan mentah yang diperap dalam jus limau nipis dan dihidangkan dengan krim kelapa, versi Samoa bagi ceviche.

Oka i'a ialah hidangan dari Samoa yang mengikuti kaedah yang sama dengan ceviche, hidangan ikan mentah yang paling terkenal dari Peru dan Mexico. Ikan diperam dalam sitrus dan bukannya dimasak. Versi Samoa menambah krim kelapa, yang memberikan kemasan kaya dan berkrim.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kiub ikan segar mentah disalut dengan jus limau nipis dan dibiarkan sehingga isinya menjadi pejal dan legap. Krim kelapa kemudian dikacau sebati, dan bawang, tomato serta timun yang dipotong halus ditambah. Ikan kekal mentah di bahagian tengah. Limau mengubah tekstur dan warnanya, tetapi ia tidak menjadikan ikan mentah selamat seperti memasak, jadi kesegaran dan pengendalian ikan lebih penting di sini berbanding hidangan masak. Resipi berbeza dari segi jumlah krim kelapa dan limau yang digunakan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Disejukkan, terus dari peti sejuk, dan dibuat tidak lama sebelum dimakan.
• Dalam mangkuk cetek, dengan krim kelapa disudu di atas ikan dan sayur-sayuran dicampur sebati.
• Sebagai pembuka selera atau hidangan sampingan, dimakan dengan sudu atau garpu.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan ikan dan nyatakan pada menu bahawa ia mentah. Tetamu mahu tahu spesiesnya, dan ikan yang dijual untuk dimakan mentah selalunya dibekukan dahulu untuk mengurangkan risiko parasit.
• Tandakan ikan sebagai alergen, dan namakan krim kelapa sebagai bahan, kerana sesetengah tetamu mengelakkan kelapa.
• Senaraikan bahan piawai: limau nipis, bawang, tomato, timun dan krim kelapa. Tunjukkan sebarang cili atau sos tambahan sebagai item berasingan.
• Nyatakan berat hidangan jika ia dijual sebagai pembuka selera, dan nyatakan sama ada krim kelapa boleh ditinggalkan.