Te Ota

Te ota 是一道來自基里巴斯的生魚料理，以椰奶、洋蔥與檸檬調味。

基里巴斯是位於中太平洋的珊瑚環礁與礁島國家，潟湖和珊瑚礁的魚、陸地上的椰子，都是日常食材。Te ota 把這兩者結合在一道不需加熱的料理中。

實際上是什麼

魚肉切成小塊，加入椰奶、洋蔥絲與檸檬汁拌勻。魚肉保持生的狀態。檸檬讓椰奶帶來清爽的酸味，洋蔥則增添辛香，整體風味明亮又綿滑。由於魚從不加熱，魚的新鮮度比其他任何步驟更能決定這道菜的品質。

如何供應

• 現做現拌，於食用前不久調味，因為魚是生的。
• 上桌前保持冷藏，並以生海鮮的標準處理魚材。
• 盛於碗中供應，可單獨作為前菜，也可作為餐點中的其中一道菜。

菜單上怎麼寫

• 標明魚種並註明為生食，讓客人能清楚選擇。
• 將魚列為過敏原，並明確標示椰奶，因為對堅果過敏的客人常會詢問。
• 說明魚是當日新鮮進貨還是先經冷凍，因為客人會詢問生魚的食用安全。
• 註明份量，以及是前菜還是分享菜，讓價格與份量一目了然。