אוקה איה

אוקה איה הוא דג נא שנמלח במיץ ליים ומתובל בקרם קוקוס, והוא הגרסה הסמואית של הסביצ'ה.

אוקה איה היא מנה מסמואה שמבוססת על אותה שיטה כמו הסביצ'ה, מנת הדג הנא המוכרת ביותר מפרו ומקסיקו. הדג מוכשר בהדרים ולא מבושל. הגרסה הסמואית מוסיפה קרם קוקוס, שנותן לה גימור עשיר וקרמי.

מה זה באמת

קוביות של דג נא טרי מכוסות במיץ ליים ומונחות עד שהבשר מתייצב ומתעמעם. לאחר מכן מערבבים פנימה קרם קוקוס ומוסיפים בצל, עגבנייה ומלפפון קצוצים דק. הדג נשאר נא במרכזו. הליים משנה את המרקם והצבע שלו, אבל הוא אינו הופך דג נא לבטוח כפי שעושה בישול, ולכן הטריות והטיפול בדג חשובים כאן יותר מאשר במנה מבושלת. המתכונים שונים זה מזה בכמות קרם הקוקוס והליים שהם משתמשים בהם.

איך מגישים

• מוגשת קרה, ישירות מהמקרר, ומוכנה זמן קצר לפני האכילה.
• בקערה רדודה, כשקרם הקוקוס נשפך על הדג והירקות מעורבבים פנימה.
• כמנה ראשונה או כתוספת, נאכלת עם כף או מזלג.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הדג ורשמו בתפריט שהוא נא. האורחים רוצים לדעת את המין, ודג הנמכר לאכילה נאה קופא לעיתים קודם לכן כדי להפחית את סיכון הטפילים.
• סמנו את הדג כאלרגן, וציינו את קרם הקוקוס כמרכיב, מאחר שחלק מהאורחים נמנעים מקוקוס.
• פרטו את המרכיבים הרגילים: ליים, בצל, עגבנייה, מלפפון וקרם קוקוס. הציגו צ'ילי או רוטב נוסף כפריט נפרד.
• ציינו את משקל המנה אם היא נמכרת כמנה ראשונה, ורשמו אם אפשר לוותר על קרם הקוקוס.