Oka i'a

Oka i'a — это сырая рыба, маринованная в соке лайма и заправленная кокосовыми сливками, самоанский вариант севиче.

Oka i'a — блюдо из Самоа, которое готовят по тому же принципу, что и севиче, сырое рыбное блюдо, наиболее известное по Перу и Мексике. Рыбу не готовят на огне, а выдерживают в цитрусовом соке. Самоанская версия добавляет кокосовые сливки, которые придают блюду богатый, сливочный вкус.

Что это на самом деле

Кубики свежей сырой рыбы заливают соком лайма и оставляют, пока мякоть не станет плотной и непрозрачной. Затем добавляют кокосовые сливки и мелко нарезанные лук, помидор и огурец. Внутри рыба остаётся сырой. Лайм меняет её текстуру и цвет, но не делает сырую рыбу безопасной так, как это делает термическая обработка, поэтому свежесть и правильное обращение с рыбой здесь важнее, чем в готовых блюдах. Рецепты различаются по количеству кокосовых сливок и лайма.

Как подают

• Охлаждённым, прямо из холодильника, и готовят незадолго до подачи.
• В мелкой миске: кокосовые сливки выкладывают поверх рыбы, овощи перемешивают.
• В качестве закуски или гарнира, едят ложкой или вилкой.

Как написать в меню

• Укажите вид рыбы и напишите в меню, что она сырая. Гостям важно знать вид, а рыбу, предназначенную для сырого употребления, часто предварительно замораживают, чтобы снизить риск паразитов.
• Отметьте рыбу как аллерген и назовите кокосовые сливки в составе, так как некоторые гости избегают кокоса.
• Перечислите стандартные ингредиенты: лайм, лук, помидор, огурец и кокосовые сливки. Добавленный перец чили или дополнительный соус указывайте отдельной позицией.
• Укажите массу порции, если блюдо продаётся как закуска, и скажите, можно ли убрать кокосовые сливки.