Oka i'a

Oka i'a er rå fisk marinert i limesaft og servert med kokoskrem, den samoanske versjonen av ceviche.

Oka i'a er en rett fra Samoa som følger samme metode som ceviche, retten som er mest kjent fra Peru og Mexico. Fisken syltes i sitrus i stedet for å kokes. Den samoanske versjonen tilsettes kokoskrem, som gir en rik og kremet smak.

Hva det egentlig er

Terninger av fersk rå fisk dekkes med limesaft og får stå til kjøttet blir fast og ugjennomsiktig. Deretter røres kokoskrem inn, og fint hakket løk, tomat og agurk tilsettes. Fisken er fortsatt rå inni. Limen endrer tekstur og farge, men den gjør ikke rå fisk trygg slik tilberedning gjør, så fiskens ferskhet og håndtering betyr mer her enn i en kokt rett. Oppskriftene varierer i hvor mye kokoskrem og lime de bruker.

Slik serveres det

• Kald, rett fra kjøleskapet, og laget kort tid før den spises.
• I en grunn skål, med kokoskremen hellet over fisken og grønnsakene blandet inn.
• Som forrett eller tilbehør, spist med skje eller gaffel.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi fisketypen og si på menyen at den er rå. Gjester vil vite arten, og fisk som selges til rå servering blir ofte frosset først for å redusere risikoen for parasitter.
• Merk fisk som allergen, og oppgi kokoskrem som ingrediens, siden noen gjester unngår kokos.
• List opp standardingrediensene: lime, løk, tomat, agurk og kokoskrem. Vis eventuell tilsatt chili eller ekstra saus som en egen linje.
• Oppgi porsjonsvekt hvis den selges som forrett, og si om kokoskremen kan utelates.