Oka i'a

L'oka i'a és peix cru marinat en suc de llima i amanit amb crema de coco, la versió samoana del ceviche.

L'oka i'a és un plat de Samoa que segueix el mateix mètode que el ceviche, el plat de peix cru més conegut del Perú i de Mèxic. El peix es cura amb cítrics en lloc de cuinar-lo. La versió samoana hi afegeix crema de coco, que li dona un acabat ric i cremós.

Què és de debò

Daus de peix fresc cru es cobreixen amb suc de llima i es deixen reposar fins que la carn es fa ferma i opaca. Després s'hi incorpora la crema de coco i s'hi afegeixen ceba, tomàquet i cogombre ben picats. El peix es manté cru per dins. La llima en canvia la textura i el color, però no el fa segur com ho fa la cocció, de manera que la frescor i la manipulació del peix importen més aquí que en un plat cuinat. Les receptes varien en la quantitat de crema de coco i de llima que fan servir.

Com se serveix

• Freda, directament de la nevera, i feta poc abans de menjar-la.
• En un bol pla, amb la crema de coco abocada per sobre del peix i les verdures barrejades.
• Com a entrant o acompanyament, menjada amb cullera o forquilla.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu l'espècie del peix i digueu a la carta que és cru. Els clients volen saber l'espècie, i el peix venut per menjar cru sovint es congela abans per reduir el risc de paràsits.
• Marqueu el peix com a al·lergen i esmenteu la crema de coco com a ingredient, ja que alguns clients eviten el coco.
• Enumereu els ingredients habituals: llima, ceba, tomàquet, cogombre i crema de coco. Indiqueu qualsevol xile o salsa addicional com a un element a part.
• Indiqueu el pes de la ració si es ven com a entrant, i digueu si la crema de coco es pot treure.