Oka i'a

Oka i'a 是一道用青柠汁腌制的生鱼，淋上椰浆，是萨摩亚版的酸橘汁腌鱼。

Oka i'a 是萨摩亚的一道菜，做法与酸橘汁腌鱼相同。酸橘汁腌鱼以秘鲁和墨西哥最为人熟知，是一种生鱼菜肴。鱼肉用柑橘类果汁腌制，而非加热。萨摩亚版本加入椰浆，口感丰润绵滑。

究竟是什么

新鲜生鱼切块后浸入青柠汁中，直到鱼肉变硬、不再透明。随后拌入椰浆，再加入细切的洋葱、番茄和黄瓜。鱼的中心仍是生的。青柠会改变鱼肉的质地和颜色，但它不能像加热那样杀灭细菌，因此这道菜对鱼的新鲜度和处理方式要求更高。不同食谱中椰浆和青柠汁的用量各异。

如何供应

• 冷藏后即时享用，且宜现做现吃。
• 用浅碗盛装，将椰浆浇在鱼块上，蔬菜拌匀。
• 作为头盘或配菜，用勺子或叉子食用。

菜单上怎么写

• 写明鱼的品种，并注明为生食。客人想知道鱼的种类；用于生食的鱼通常会先经过冷冻，以降低寄生虫风险。
• 将鱼列为过敏原，并把椰浆列为配料，因为部分客人会避免食用椰子。
• 列出标准配料：青柠、洋葱、番茄、黄瓜和椰浆。如另加辣椒或额外酱汁，请单独列为一项。
• 若作为头盘出售，请注明份量重量，并说明椰浆能否去掉。