Oka i'a

Oka i'a është peshk i papërpunuar i marinuar në lëng lime dhe i shoqëruar me krem kokosi, versioni samoan i ceviche.

Oka i'a është një pjatë nga Samoa që ndjek të njëjtën metodë si ceviche, pjata me peshk të papërpunuar e njohur kryesisht nga Peru dhe Meksika. Peshku konservohet me agrume dhe nuk gatuhet. Versioni samoan shton krem kokosi, që i jep një mbarim të pasur dhe kremoz.

Çfarë është në të vërtetë

Copa peshku të freskët të papërpunuar mbulohen me lëng lime dhe lihen derisa mishi të forcohet dhe të errësohet. Më pas përzihet krem kokosi, dhe shtohen qepë, domate dhe kastravec të copëtuar imët. Peshku mbetet i papërpunuar në brendësi. Lime ndryshon teksturën dhe ngjyrën e tij, por nuk e bën peshkun të papërpunuar të sigurt ashtu si e bën gatimi, prandaj freskia dhe trajtimi i peshkut kanë më shumë peshë këtu sesa në një pjatë të gatuar. Recetat ndryshojnë për sasinë e kremit të kokosit dhe të limes që përdorin.

Si shërbehet

• E ftohtë, direkt nga frigoriferi, dhe e përgatitur pak përpara se të hahet.
• Në një tas të cekët, me kremin e kokosit të hedhur me lugë mbi peshk dhe perimet të përzier.
• Si antipastë ose garniturë, e ngrënë me lugë ose pirun.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni peshkun dhe thoni në menu që është i papërpunuar. Klientët duan të dinë llojin, ndërsa peshku i shitur për t'u ngrënë i papërpunuar shpesh ngrijet më parë për të zvogëluar rrezikun e parazitëve.
• Shënoni peshkun si alergjen, dhe emërtoni kremin e kokosit si përbërës, pasi disa klientë shmangin kokosin.
• Listoni përbërësit standardë: lime, qepë, domate, kastravec dhe krem kokosi. Tregoni çdo speca të shtuar ose salcë shtesë si artikull të veçantë.
• Shënoni peshën e porcionit nëse shitet si antipastë, dhe thoni nëse kremi i kokosit mund të hiqet.