Milanesa a la Napolitana

Milanesa a la napolitana adalah potongan daging sapi berbalut tepung roti yang digoreng sampai kulitnya kokoh, lalu diselesaikan di bawah panggangan dengan saus tomat, seiris ham, dan keju leleh. Namanya merujuk ke Napoli, tetapi hidangan ini diciptakan di Buenos Aires. Cerita yang paling sering diceritakan menyebut seorang juru masak dekat pasar lama Flores menutupi potongan daging yang terlalu dekat dengan bara menggunakan bahan yang ada: ham, keju, sesendok saus, dan nama yang bertahan meski alasannya masih diperdebatkan.

Sebenarnya apa hidangan ini

Potongan tipis daging dipukul agar rata, lalu dilapisi secara berurutan dengan tepung, telur kocok, dan remah roti. Daging digoreng dalam minyak panas yang cukup banyak agar benar-benar matang dan berkulit, bukan sekadar kecokelatan. Kulit harus kokoh sebelum topping ditambahkan. Setelah digoreng, daging dipindahkan ke loyang, diberi sesendok saus tomat, seiris ham, dan lapisan keju yang banyak. Hidangan sebentar dimasukkan ke bawah panggangan, hanya sampai keju meleleh tanpa mengeringkan daging.

Ini bukan schnitzel dengan topping tambahan belakangan. Potongan dasarnya harus cukup kokoh menahan saus dan pemanggangan kedua tanpa menjadi lembek; napolitana bergantung pada kerenyahan lapisan bawahnya.

Cara penyajiannya

• Langsung dari panggangan, dengan saus dan keju yang masih bergelembung di tepi.
• Dengan kentang goreng atau salad sederhana, jarang dengan pendamping yang lebih rumit.
• Sebagai isi roti lapis, a caballo dengan telur mata sapi di atasnya, atau polos; semua cara ini lazim dipesan dengan nama tersendiri.

Cara menuliskannya di menu

• Bedakan dengan jelas dari milanesa polos karena keduanya dipesan dan dihargai berbeda.
• Sebutkan jenis keju; pelanggan tetap akan menyadari jika lapisan tipis keju leleh hambar dipakai sebagai jalan pintas.
• Cantumkan gandum, telur, dan susu dengan jelas; pelapis dan topping masing-masing membawa alergen.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.