Milanesa a la napolitana

Milanesa a la napolitana ni kipande cha ng’ombe chenye mipako ya makombo, kilichokaangwa hadi ukoko ushikamane, kisha kumaliziwa chini ya jiko la kuchoma na mchuzi wa nyanya, kipande cha hamu na jibini iliyoyeyuka. Jina linaelekeza Naples, lakini ni uvumbuzi wa Buenos Aires wa mwaka 1948. Simulizi maarufu humhusisha mpishi katika mgahawa karibu na soko la zamani la Flores aliyefunika kipande kilichokaribia makaa sana kwa vilivyokuwa mezani: hamu, jibini na kijiko cha mchuzi. Sababu ya jina kubaki haikubalianiwi kikamilifu.

Kwa kweli ni nini

Kipande chembamba kilichopigwa kuwa sawa hupakwa unga, yai lililopigwa na makombo kwa mpangilio huo, kisha kuwekwa kikaangoni chenye mafuta ya moto ya kutosha kukaanga vizuri badala ya kupata rangi tu. Ukoko lazima ushikamane na ukwaruze kabla ya nyongeza. Kisha huhamishwa kwenye sinia, kuongezewa kijiko cha mchuzi wa nyanya, kipande cha hamu na jibini nyingi, na kupitishwa kwa muda mfupi chini ya jiko la kuchoma, kiasi cha kuyeyusha jibini bila kukausha nyama.

Ukoko wa msingi lazima ustahimili mchuzi na upishi wa pili. Nyongeza si jambo la baadaye tu kama schnitzel iliyopambwa; napolitana nzuri hutegemea ukoko usiolowa chini ya vyote.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Moja kwa moja kutoka kwenye jiko, mchuzi na jibini bado vikibubujika kingoni.
• Chipsi au saladi rahisi kando, si kawaida kitu kigumu zaidi.
• Imekatwa ndani ya sandwichi, a caballo yenye yai la kukaanga juu, au bila nyongeza nyingine; yote ni ya kawaida vya kutosha kuagizwa kwa jina.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Itenganishe wazi na milanesa ya kawaida, kwa kuwa bei na maagizo ni tofauti.
• Taja jibini; tabaka jembamba la jibini yenye ladha hafifu ni njia ya mkato ambayo wageni wa kawaida hutambua.
• Bainisha ngano, yai na maziwa wazi katika mipako na nyongeza.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.