Milanesa napolitana

Milanesa a la napolitana është fletë viçi e panuar e skuqur, pastaj e përfunduar nën skarë me salcë domatesh, proshutë dhe djathë të shkrirë. Emri të çon te Napoli, por pjata u krijua në Buenos Aires; një rrëfim i përhapur e lidh me një kuzhinier pranë tregut të vjetër Flores, i cili mbuloi një kotletë të pjekur tepër me proshutë, djathë e salcë që kishte në banak.

Çfarë është në të vërtetë

Feta e hollë e mishit rrihet njëtrajtshëm, kalohet në miell, vezë të rrahur dhe thërrime buke, pastaj skuqet në vaj të nxehtë derisa korja të mbyllet e të bëhet krokante. Më pas vendoset salca e domates, një fetë proshutë dhe djathë bujar sipër, e futet pak nën skarë sa djathi të shkrihet pa tharë mishin.

Nuk është schnitzel me mbushje të shtuara rastësisht. Kotleta bazë duhet ta mbajë salcën dhe pjekjen e dytë pa u bërë qull; korja poshtë është vendimtare.

Si shërbehet

• Sapo del nga skara, me salcën e djathin ende duke flluskuar.
• Me patate të skuqura ose sallatë të thjeshtë.
• Në sanduiç, «a caballo» me vezë të skuqur sipër ose pa shtesa.

Si ta shkruani në menu

• Dallojeni qartë nga milanesa e thjeshtë; zakonisht porositen e çmohen veçmas.
• Tregoni llojin e djathit të përdorur.
• Shënoni grurin, vezën dhe bulmetin si alergjenë.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.