Afelia

Afelia 是賽普勒斯的燉豬肉，紅葡萄酒與搗碎的芫荽為軟嫩的肉塊調味。

實際上是什麼

紅葡萄酒為燉汁帶來柔和的酸度，芫荽則帶來這道菜特有的溫暖、近似柑橘的香氣。

豬肉切成一人份的塊，用紅葡萄酒和芫荽籽醃漬，再慢火燉到軟嫩。醃汁成為燉汁的一部分，在肉周圍收濃，而不是另成一份濃稠的醬。各家做法在豬肉部位、醃漬時間和最後收汁的程度上各不相同，所以點明這道菜的標誌性搭配，比聲稱只有一種標準配方更有用。Afelia 是燉菜，不是烤好的豬肉最後淋上葡萄酒。

這道菜通常搭配布格麥手抓飯或馬鈴薯，它們放在一旁，並非燉菜固定的配料。餐廳也可以搭配麵包或蔬菜，但菜單應如實寫明實際上桌的這一盤。由於醬汁占一份的很大部分，客人應能看出醬汁是淋在豬肉上還是另外上。

如何供應

• 豬肉趁熱上桌，帶足夠的燉汁，保持濕潤。
• 布格麥或馬鈴薯放在旁邊，蔬菜或裝飾另行註明。
• 肉塊大小影響燉煮時間和口感，軟嫩的肉塊應保持完整，不要散成肉絲。

菜單上怎麼寫

• 寫作賽普勒斯風味、用紅葡萄酒與芫荽慢燉的豬肉。
• 向後廚確認實際的醃料和配菜；如有另加的高湯、乳製品或其他配料，請註明，不要假設所有做法都一樣。
• 紅葡萄酒含亞硫酸鹽（sulphites），這是客人會問到的過敏原。營養數據是每 100 克的參考估算，會隨豬肉部位和燉汁多寡而變化。