ኪበህ ሀላቢየህ

ኪበህ ሀላቢየህ ከሶርያ ከሃለብ የመጣ፣ ከበርጉልና ከተፈጨ በግ የተሰራ የተጠበሰ ቅርፊት ሲሆን፣ በቅመም የተቀመመ በግና የጥድ ለውዝ ተሞልቶ ይቀርባል። ኪበህ በሌቫንትና ከዚያም ባሻገር የሚገኝ፣ በበርጉል ላይ የተመሰረቱ ምግቦች ቤተሰብ ነው። የሀላቢየህ ስሪቱ ስሙን ከሰሜን ሶርያ ከተማ ከሃለብ ያገኛል። ቃሉ “የሃለብ” ማለት ነው። ኪበህ በምድጃ ተጋግሮም ጥሬም ይዘጋጃል፤ ይህ ግን የተጠበሰው ዓይነት ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ቅርፊቱ በርጉልና የተፈጨ በግ ለስላሳ ሊጥ እስኪሆኑ ድረስ አንድ ላይ ተቦክተው የተሰሩ ናቸው። ከሽንኩርት፣ ከጥድ ለውዝ፣ ከቀረፋና ከአላስፓይስ ጋር ተበስሎ የተዘጋጀ የተፈጨ በግ መሙያ ዙሪያ ይጠቀለላል፤ እያንዳንዱ ቁራጭ መሙያውን ሸፍኖ ይዘጋል። ከዚያም ውጪው ጥርት ያለና ወርቃማ፣ ውስጡም በደንብ እስኪበስል ድረስ ይጠበሳል። ቅርፊቱ ከቅርፊቱ በታች ለስላሳ ሆኖ ይቆያል፤ የጥድ ለውዙ ደግሞ መሙያው ላይ ሸካራነትና ጣዕም ይጨምራል።

ይህ የተጠበሰ ምግብ ነው፤ ወጥ ወይም በምድጃ የተጋገረ ምግብ አይደለም። አዘገጃጀቱ በጥብስ ዘይት ውስጥ መጥበስን ይጠቀማል፤ ይህም በምድጃ ከተጋገሩ ወይም ጥሬ ከሚበሉ ሌሎች የኪበህ ዓይነቶች ይለየዋል።

እንዴት ይቀርባል?

• ከጥብስ ዘይቱ እንደወጣ ትኩስ፣ ውጪው ወርቃማና ጥርት ያለ፣ በእጅ የሚበላ።
• አብዛኛውን ጊዜ እንደ መቅድም ወይም በሜዜ ከሚቀርቡ ብዙ ትናንሽ ምግቦች መካከል አንዱ።
• ከጎን የሎሚ ቁርጥራጭ፣ ብዙ ጊዜም የእርጎ መረቅ ወይም ሰላጣ ጋር።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• በቅርፊቱም በመሙያውም ያለውን በግ ይጥቀሱ፤ ቅርፊቱ በርጉል እንደያዘ ይግለጹ።
• ከበርጉሉ የተነሳ የስንዴ መኖሩን ይጠቁሙ። የጥድ ለውዝን እንደ ነት ምልክት ያድርጉ፤ የለውዝ አለርጂ ያለባቸው እንግዶች ስለእሱ ይጠይቃሉ።
• የተጠበሰ መሆኑን ይግለጹ፤ የተወሰነ ስብ የሚያስወግዱ እንግዶችን የሚያስተናግዱ ከሆነ የሚጠቀሙበትን ዘይት ይጥቀሱ።
• በአንድ ምግብ ውስጥ ያሉትን ቁርጥራጮች ብዛትና እንደ መቅድም ወይም እንደ ዋና ምግብ መቅረቡን ይጥቀሱ።
• ቀረፋንና አላስፓይስን ጨምሮ ቅመሞቹን ይጥቀሱ፤ ቅመም የማይስማማቸው እንግዶች ምን እንደሚጠብቁ እንዲያውቁ።