Kibbeh Halabiyeh

Ang kibbeh halabiyeh ay pinirito na balot ng bulgur at giniling na tupa, pinupunan ng pampalasang tupa at pine nuts, mula sa Aleppo sa Syria. Ang kibbeh ay isang pamilya ng mga putaheng nakabase sa bulgur na matatagpuan sa buong Levant at higit pa, at ang bersyong halabiyeh ay kinuha ang pangalan nito mula sa Aleppo, isang lungsod sa hilagang Syria. Ang ibig sabihin ng salita ay “mula sa Aleppo.” Ginagawa rin ang kibbeh na inihurnong at hilaw, ngunit ito ang pritong anyo.

Ano ba talaga ito

Ang balot ay binubuo ng bulgur at giniling na tupa na masinop na minasa hanggang maging makinis na masa. Ibinabalot ito sa palamang giniling na tupa na niluto kasama ng sibuyas, pine nuts, kanela at allspice, at hinuhubog ang bawat piraso upang maisara sa palaman. Pagkatapos, pinipirito ang mga piraso hanggang maging malutong at gintong kulay ang labas at maluto nang husto ang loob. Nananatiling malambot ang balot sa ilalim ng crust, at ang pine nuts ang nagbibigay ng tekstura at lasa sa palaman.

Ito ay putaheng pinirito, hindi nilaga o inihurnong putahe. Ang paraan ng pagluluto nito ay sa malalim na kawali, na nagpapaiba rito sa ibang estilo ng kibbeh na inihuhurno o kinakain nang hilaw.

Paano ito inihahain

• Mainit mula sa kawali, ginintuan at malutong sa labas, kinakain gamit ang kamay.
• Kadalasang inihahain bilang pampagana o bilang isa sa ilang maliliit na putahe sa isang mezze spread.
• May hiwa ng lemon sa gilid, at kadalasan may yogurt na sarsa o salad.

Paano ito isulat sa menu

• Banggitin ang tupa sa parehong balot at palaman, at sabihing naglalaman ng bulgur ang balot.
• Ipahiwatig ang trigo mula sa bulgur. Ipahiwatig ang pine nuts bilang nut, dahil madalas magtanong ang mga bisitang may allergy sa nut.
• Sabihing pinirito ito sa malalim na mantika, at pangalanan ang mantikang ginamit kung nagbebenta ka sa mga bisitang umiiwas sa ilang uri ng taba.
• Ibigay ang bilang ng piraso bawat serving at kung inihahain ito bilang pampagana o pangunahing putahe.
• Pangalanan ang mga pampalasa, kanela at allspice, upang malaman ng mga bisitang sensitibo sa pampalasa kung ano ang aasahan.