Kibbeh Halabiyeh

Kibbeh halabiyeh – tai giliai keptas bulguro ir malto ėriuko apvalkalas, įdarytas prieskoniais pagardinta ėriena ir pušies riešutais, kilęs iš Alepo Sirijoje. Kibbeh – tai bulguro pagrindu pagamintų patiekalų šeima, paplitusi visame Levanto regione ir ne tik, o halabiyeh variantas savo pavadinimą gauna nuo Alepo, miesto šiaurės Sirijoje. Žodis reiškia „iš Alepo“. Kibbeh taip pat gaminamas kepant orkaitėje ir valgomas žalias, o šis – kepta giliai forma.

Kas tai iš tikrųjų

Apvalkalas – tai bulguras ir maltas ėriena, sumaišyti į vientisą tešlą. Ji aplink įdarą apvyniojama. Įdaras – maltas ėriena, pakepinta su svogūnu, pušies riešutais, cinamonu ir pimentu, o kiekvienas gabalėlis formuojamas taip, kad įdaras būtų visiškai uždarytas. Gabalėliai tuomet kepami giliai, kol išorė taps traški ir auksinės spalvos, o viduje visiškai iškeps. Apvalkalas po pluta lieka minkštas, o pušies riešutai suteikia įdarui tekstūros ir kąsnio.

Tai kepamas patiekalas, o ne troškinys ar orkaitėje kepamas patiekalas. Jo gaminimo būdas – giliai kepimas, todėl jis skiriasi nuo kitų kibbeh rūšių, kurios kepamos orkaitėje arba valgomos žalios.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, tiesiai iš keptuvės, auksinis ir traškus iš išorės, valgomas rankomis.
• Dažniausiai kaip užkandis arba vienas iš kelių mažų patiekalų mezės stalui.
• Su citrinos skiltelėmis šalia, dažnai su jogurto padažu ar salotomis.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite ėriieną tiek apvalkale, tiek įdare ir pažymėkite, kad apvalkale yra bulguro.
• Pažymėkite kviečius, esančius bulgure. Pušies riešutus nurodykite kaip riešutus, nes svečiai su riešutų alergija dažnai klausia apie juos.
• Nurodykite, kad patiekalas giliai kepamas, ir įvardykite kepimo aliejų, jei aptarnaujate svečius, vengiančius tam tikrų riebalų.
• Nurodykite gabalėlių skaičių porcijoje ir ar patiekiama kaip užkandis, ar kaip pagrindinis patiekalas.
• Įvardykite prieskonius – cinamoną ir pimentą, kad svečiai, jautrūs prieskoniams, žinotų, ko tikėtis.