كبة حلبية

الكبة الحلبية هي غلاف مقلي من البرغل ولحم الضأن المفروم، محشوّ بلحم ضأن متبّل وصنوبر، وهي من حلب في سوريا. الكبة عائلة من الأطباق القائمة على البرغل تنتشر في بلاد الشام وخارجها، والنسخة الحلبية تستمد اسمها من حلب، وهي مدينة في شمال سوريا. تعني الكلمة «من حلب». وتُحضَّر الكبة أيضاً مخبوزةً ونيئة، لكن هذا هو الشكل المقلي.

ما هو فعلياً

الغلاف هو برغل ولحم ضأن مفروم يُعجنان معاً حتى يصيرا عجيناً ناعماً. يُلفّ هذا العجين حول حشوة من لحم ضأن مفروم مطهو مع البصل والصنوبر والقرفة والبهار الحلو، ويُشكَّل كل قطعة مغلقةً على الحشوة. ثم تُقلى القطع في الزيت العميق حتى تصبح القشرة الخارجية مقرمشة ذهبية اللون والداخل مطهواً تماماً. يبقى الغلاف طرياً تحت القشرة، ويمنح الصنوبر الحشوة قواماً ومضغاً مميزاً.

إنها طبق مقلي، وليست يخنة ولا طبقاً مخبوزاً. طريقة طهيها بالقلي العميق، وهذا ما يميّزها عن أنواع الكبة الأخرى التي تُخبز أو تُؤكل نيئة.

كيف يُقدَّم

• ساخنةً من المقلاة، ذهبية ومقرمشة من الخارج، وتُؤكل باليد.
• عادةً كمقبّل أو كواحد من عدة أطباق صغيرة ضمن مائدة مزّة.
• مع شرائح الليمون على الجانب، وغالباً مع صلصة اللبن أو سلطة.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا نوع اللحم في الغلاف والحشوة معاً، واذكروا أن الغلاف يحتوي على برغل.
• أشيروا إلى وجود القمح في البرغل. أشيروا إلى الصنوبر باعتباره من المكسّرات، لأن الضيوف الذين يعانون من حساسية المكسرات يسألون عنه.
• اذكروا أن الطبق مقلي بالزيت العميق، وسمّوا زيت القلي إذا كنتم تقدّمون الطعام لضيوف يتجنبون أنواعاً معينة من الدهون.
• حددوا عدد القطع في الحصة وهل تُقدَّم كمقبّل أم كطبق رئيسي.
• اذكروا التوابل، القرفة والبهار الحلو، ليعرف الضيوف الحساسون للتوابل ما ينتظرهم.