Kibbeh Halabiyeh

Kibbeh halabiyeh ialah kulit goreng bulgur dan daging kambing kisar, diisi dengan daging kambing berempah dan kacang pain, dari Aleppo di Syria. Kibbeh ialah satu keluarga hidangan berasaskan bulgur yang terdapat di seluruh Levant dan kawasan sekitarnya, dan versi halabiyeh mengambil namanya daripada Aleppo, sebuah bandar di utara Syria. Perkataan itu bermakna “dari Aleppo.” Kibbeh juga dibuat dibakar dan mentah, tetapi ini ialah bentuk gorengnya.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kulit itu dibuat daripada bulgur dan daging kambing kisar yang diuli bersama menjadi doh yang licin. Doh itu dibalutkan di sekeliling inti daging kambing kisar yang dimasak bersama bawang, kacang pain, kayu manis dan lada Jamaika (allspice), dan setiap ketulan dibentuk tertutup di sekeliling inti tersebut. Ketulan-ketulan itu kemudian digoreng dalam minyak panas sehingga bahagian luar rangup dan keemasan serta bahagian dalam masak sepenuhnya. Kulit kekal lembut di bawah lapisan rangup itu, dan kacang pain memberikan tekstur serta rasa gigitan pada inti.

Ini ialah hidangan goreng, bukan rebusan atau hidangan bakar. Kaedah masaknya menggunakan penggoreng dalam, yang membezakannya daripada gaya kibbeh lain yang dibakar atau dimakan mentah.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas dari penggoreng, keemasan dan rangup di luar, dimakan dengan tangan.
• Biasanya dihidangkan sebagai pembuka selera atau sebagai salah satu daripada beberapa hidangan kecil dalam hidangan mezze.
• Dengan hirisan limau di sisi, dan selalunya sos yogurt atau salad.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan daging kambing bagi kedua-dua kulit dan inti, dan nyatakan bahawa kulit mengandungi bulgur.
• Tandakan gandum daripada bulgur. Tandakan kacang pain sebagai kacang, kerana tetamu yang alah kepada kacang sering bertanya tentangnya.
• Nyatakan bahawa hidangan ini digoreng dalam minyak, dan namakan minyak gorengan jika anda menjual kepada tetamu yang mengelak lemak tertentu.
• Nyatakan bilangan ketulan setiap hidangan dan sama ada ia dihidangkan sebagai pembuka selera atau hidangan utama.
• Namakan rempah, iaitu kayu manis dan lada Jamaika (allspice), supaya tetamu yang sensitif terhadap rempah tahu apa yang diharapkan.