Muhammara（阿勒坡紅椒核桃沾醬）

實際上是什麼

**Muhammara 是與阿勒坡尤其相關的敘利亞 mezze 小菜：濃稠紅椒醬中以核桃、橄欖油和石榴糖蜜調出鹹香、堅果香、甜味和酸味平衡。**口感通常保留部分質地，不會完全打成滑順泥狀。各食譜在紅椒處理、核桃比例和辣度方面不同，菜單應描述餐廳版本。

將烤紅椒或備好的紅椒與核桃、橄欖油和石榴糖蜜搗碎或打勻。可加入麵包屑調整濃稠度，也能以辣椒增添熱度。糖蜜用量很重要，能帶來阿勒坡烹調中具代表性的酸甜風味。有些食譜會加孜然或其他調味。已記錄版本中的核桃是基本食材，不應只將料理泛稱為甜椒沾醬。

Muhammara 常作為 mezze 拼盤的一部分，搭配麵包、醃菜和其他小盤料理，也可搭配烤肉。在阿勒坡風格中，石榴糖蜜帶來酸味，能平衡濃郁食物。常會預先製作，讓味道靜置融合，但各廚房的口感和辣度仍不同。

如何供應

• 以室溫或冷藏方式作為 mezze 小菜，搭配麵包供應。
• 也可作為烤肉的沾醬或佐料。
• 若使用麵包屑，請標明；並說明實際辣度。

菜單上怎麼寫

• 清楚揭露核桃以及任何含小麥麵包屑。
• 石榴糖蜜是代表性食材，應予以提及。
• 未確認完整食譜前，不要稱為無堅果或無麩質。