Kibbeh Halabiyeh

Kibbeh halabiyeh qalikek bulgur û goştê berxê yê hûrkirî ye ku bi rûnê germ sorkirî ye, tijî goştê berxê yê biharatkirî û gwîzên çamê, ji Halebê li Sûriyê. Kibbeh malbatek xwarinên bi bulgur in ku li seranserê Levant û wêdetir tên dîtin, û guhertoya halabiyeh navê xwe ji Halebê, bajarekî li bakurê Sûriyê digire. Peyva “ji Halebê” wateya “ya Halebê” dide. Kibbeh di heman demê de pijandî û çiyayî jî tê çêkirin, lê ev şêwaza sorkirî ye.

Ew bi rastî çi ye

Qalik bulgur û goştê berxê ye ku bi hev re di nav hevîrekî nerm de hatine xebitandin. Ew dorê tije dibe bi goştê berxê yê hûrkirî ku bi pyaz, gwîzên çamê, darçîn û biharata Cemaîkayê hatiye pijandin, û her perçe bi destan li dora tijeyê tê girtin. Paşê perçe bi rûnê germ têne sorkirin heta ku derve zirav û zer be û hundirê wê jî bi temamî pijiyî be. Qalik di bin qişrê de nerm dimîne, û gwîzên çamê tam û hişkiya tijeyê didin.

Ew xwarinek sorkirî ye, ne sosek û ne jî pijandî. Rêbaza wê ya pijandinê sorkirin bi firaqa kûr e, ku ew ji şêwazên din ên kibbehê cuda dike, yên ku pijandî ne an jî çiya tên xwarin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ ji firaqê, zer û hişk li derve, bi destan tê xwarin.
• Bi gelemperî wekî destpêk an yek ji çend xwarinên piçûk di sifreya mezeyê de.
• Bi perçeyên lîmonê li kêlekê, û pir caran sosek mast an salatek.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Goştê berxê di hem qalik û hem jî tijeyê de nav bikin, û bêjin ku qalik bulgur tê de heye.
• Gendimê ku di bulgur de heye destnîşan bikin. Gwîzên çamê wekî gwîz destnîşan bikin, ji ber ku mêvanên ku alerjiya gwîzan hene pirsê wan dikin.
• Bêjin ku ew bi firaqa kûr sorkirî ye, û heke hûn ji mêvanên ku hin rûn dûr dixin difroşin, navê rûna sorkirinê bidin.
• Hejmara perçeyan ji bo her porsiyonê û ka ew wekî destpêk an xwarina sereke tê pêşkêşkirin nîşan bidin.
• Biharatên darçîn û biharata Cemaîkayê nav bikin, da ku mêvanên ku hestiyariya biharatan hene zanibin çi hêvî bikin.