כיבה חלביה

כיבה חלביה היא מעטפת מטוגנת של בורגול ובשר כבש טחון, ממולאת בבשר כבש מתובל ואגוזי אורן, ממקורה בחלב שבסוריה. כיבה היא משפחה של מנות על בסיס בורגול הנפוצות בכל רחבי הלבנט ומעבר לו, וגרסת החלביה לוקחת את שמה מחלב, עיר בצפון סוריה. המילה פירושה “של חלב”. כיבה מוכנה גם אפויה וגם נא, אבל זו הצורה המטוגנת.

מה זה באמת

המעטפת מורכבת מבורגול ובשר כבש טחון שנלושים יחד לבצק חלק. הבצק עוטף מילוי של בשר כבש טחון שהוזהב עם בצל, אגוזי אורן, קינמון ופימנטה, וכל פריט נסגר סביב המילוי. לאחר מכן הפריטים מטוגנים בשמן עמוק עד שהחוץ פריך וזהוב והפנים מבושלים עד הסוף. המעטפת נשארת רכה מתחת לקרום, ואגוזי האורן נותנים למילוי מרקם וטעם.

זו מנה מטוגנת, לא תבשיל ולא מנה אפויה. שיטת ההכנה שלה היא טיגון בשמן עמוק, וזה מבדיל אותה מסגנונות כיבה אחרים שנאפים או נאכלים נא.

איך מגישים

• חמה מהמטגן, זהובה ופריכה מבחוץ, נאכלת ביד.
• בדרך כלל כמנה ראשונה או כאחת מכמה מנות קטנות במזט.
• עם פלחי לימון בצד, ולעיתים קרובות עם רוטב יוגורט או סלט.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו שהבשר הוא כבש, גם במעטפת וגם במילוי, והזכירו שהמעטפת מכילה בורגול.
• סמנו חיטה, שכן הבורגול מכיל אותה. סמנו אגוזי אורן כאגוז, מכיוון שאורחים עם אלרגיה לאגוזים שואלים עליהם.
• ציינו שהמנה מטוגנת בשמן עמוק, ושמות את שמן הטיגון אם אתם מוכרים לאורחים שנמנעים משומנים מסוימים.
• ציינו את מספר הפריטים במנה ואם היא מוגשת כמנה ראשונה או כמנה עיקרית.
• שמות את התבלינים, קינמון ופימנטה, כדי שאורחים הרגישים לתבלינים ידעו למה לצפות.