Kibbeh Halabiyeh

Kibbeh halabiyeh on syvään paistettu kuori bulgurista ja jauhetusta lampaasta, täytetty mausteisella lampaalla ja pinjansiemenillä, Alepposta Syyriasta. Kibbeh on perhe bulguriin perustuvia ruokia, joita tavataan koko Levantissa ja sen ulkopuolella. Halabiyeh-versio saa nimensä Aleppon kaupungista, joka sijaitsee Pohjois-Syyriassa. Sana tarkoittaa “Aleppolainen”. Kibbehiä valmistetaan myös uunissa paistettuna ja raakana, mutta tämä on paistettu muoto.

Mitä se oikeastaan on

Kuori on bulgurin ja jauhetun lampaan sekoitus, joka vaivataan tasaiseksi taikinaksi. Taikina kääritään täytteen ympärille, jossa on sipulilla, pinjansiemenillä, kanelilla ja neilikkapippurilla maustettua jauhettua lammasta. Jokainen pala muotoillaan täytteen ympärille suljetuksi. Palat paistetaan syvässä rasvassa, kunnes ulkopinta on rapea ja kullanruskea ja sisältä kypsä. Kuori pysyy kuoren alla mehevänä, ja pinjansiemenet antavat täytteeseen rakennetta ja pureman.

Kyseessä on paistettu ruoka, ei padan tai uunissa valmistettu ruoka. Valmistustapa on syvennyspaisto, mikä erottaa sen muista kibbeh-tyyleistä, jotka paistetaan uunissa tai syödään raakana.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana friteerauksesta, kullanruskeana ja rapeana ulkopuolelta, syötynä käsin.
• Yleensä alkupalana tai yhtenä monista pienistä annoksista mezze-tarjoilussa.
• Sitruunalohkojen kanssa sivulla, usein jogurttikastikkeen tai salaatin kera.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse lammas sekä kuoressa että täytteessä, ja kerro, että kuori sisältää bulguria.
• Ilmoita bulgurin sisältämä vehnä. Ilmoita pinjansiemenet pähkinänä, sillä pähkinäallergiaa sairastavat vieraat kysyvät niistä usein.
• Kerro, että ruoka on syvään paistettu, ja nimeä paistoöljy, jos myyt vieraille, jotka välttävät tiettyjä rasvoja.
• Ilmoita kappalemäärä annosta kohden ja se, tarjoillaanko ruoka alkupalana vai pääruokana.
• Nimeä mausteet, kaneli ja neilikkapippuri, jotta mausteherkät vieraat tietävät, mitä odottaa.