Kibbeh Halabiyeh

Kibbeh halabiyeh är ett friterat skal av bulgur och finhackat lamm, fyllt med kryddat lamm och pinjenötter, från Aleppo i Syrien. Kibbeh är en familj av rätter med bulgur som finns i hela Levanten och även längre bort, och varianten halabiyeh har fått sitt namn efter Aleppo, en stad i norra Syrien. Ordet betyder “från Aleppo”. Kibbeh tillagas också ugnsbakad och rå, men det här är den friterade formen.

Vad det egentligen är

Skalet görs av bulgur och finhackat lamm som arbetas till en slät deg. Den läggs runt en fyllning av finhackat lamm som stekts med lök, pinjenötter, kanel och kryddpeppar, och varje bit formas så att fyllningen omsluts helt. Bitarna friteras sedan tills utsidan är sprö och gyllene och insidan är genomstekt. Skalet förblir mört under skorpan, och pinjenötterna ger fyllningen struktur och en viss tugga.

Det är en friterad rätt, inte en gryta eller en ugnsbakad rätt. Tillagningsmetoden är friteringen, vilket skiljer den från andra kibbehvarianter som bakas i ugn eller äts råa.

Hur det serveras

• Varm från frityren, gyllene och sprö utanpå, ätes med händerna.
• Oftast som förrätt eller som en av flera små rätter i ett mezzebord.
• Med citronklyftor vid sidan, och ofta en yoghurtsås eller en sallad.

Så skriver du det på menyn

• Ange lammet både i skalet och i fyllningen, och säg att skalet innehåller bulgur.
• Markera vete i bulgurn. Markera pinjenötter som nöt, eftersom gäster med nötallergi frågar efter dem.
• Säg att det är friterat, och ange frityroljan om du serverar gäster som undviker vissa fetter.
• Ange antal bitar per portion och om det serveras som förrätt eller huvudrätt.
• Nämn kryddorna, kanel och kryddpeppar, så att gäster med känslighet för kryddor vet vad de kan förvänta sig.