கிப்பே ஹலபியே

கிப்பே ஹலபியே என்பது பல்கர் கோதுமை மற்றும் அரைத்த ஆட்டிறைச்சியால் செய்யப்பட்ட பொரித்த ஓடு ஆகும். இதில் மசாலா ஆட்டிறைச்சியும் பைன் கொட்டைகளும் நிரப்பப்பட்டிருக்கும். இது சிரியாவின் அலெப்போ நகரிலிருந்து வருகிறது. கிப்பே என்பது லெவன்ட் பகுதியிலும் அதற்கு அப்பாலும் காணப்படும் பல்கர் அடிப்படையிலான உணவுகளின் குடும்பம். ஹலபியே வகை அதன் பெயரை அலெப்போவிலிருந்து பெறுகிறது. அலெப்போ என்பது சிரியாவின் வடக்குப் பகுதியில் உள்ள ஒரு நகரம். இச்சொல்லுக்கு “அலெப்போவின்” என்று பொருள். கிப்பே சுடப்பட்டும் பச்சையாகவும் செய்யப்படுகிறது, ஆனால் இது அதன் பொரித்த வடிவம்.

உண்மையில் இது என்ன

ஓட்டுக்கான பல்கர் கோதுமையும் அரைத்த ஆட்டிறைச்சியும் ஒன்றாகப் பிசைந்து மென்மையான மாவாக்கப்படுகின்றன. அது வெங்காயம், பைன் கொட்டைகள், இலவங்கப்பட்டை மற்றும் ஆல்ஸ்பைஸ் சேர்த்து சமைக்கப்பட்ட அரைத்த ஆட்டிறைச்சி நிரப்பலைச் சுற்றி வைக்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு துண்டும் நிரப்பலைச் சுற்றி மூடப்பட்ட வடிவில் உருட்டப்படுகிறது. பின்னர் துண்டுகள் வெளிப்புறம் மொறுமொறுப்பாகவும் பொன்னிறமாகவும், உள்ளே முழுவதுமாக வெந்ததாகவும் ஆகும் வரை எண்ணெயில் பொரிக்கப்படுகின்றன. ஓட்டின் உள்பகுதி மென்மையாக இருக்கும், பைன் கொட்டைகள் நிரப்பலுக்குத் தனித்துவமான அமைப்பையும் சுவையையும் தருகின்றன.

இது பொரித்த உணவு, குழம்பு அல்லது சுட்ட உணவு அல்ல. இதன் சமையல் முறை ஆழ்ந்த எண்ணெயில் பொரிப்பதாகும். இது சுடப்படும் அல்லது பச்சையாக உண்ணப்படும் மற்ற கிப்பே வகைகளிலிருந்து இதைத் தனித்துக் காட்டுகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• பொரிக்கும் எண்ணெயிலிருந்து நேராக சூடாக, வெளியே பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும், கையால் சாப்பிடப்படுகிறது.
• பொதுவாக ஒரு தொடக்க உணவாக, அல்லது மெஸ்ஸே பரிமாற்றத்தில் உள்ள பல சிறிய உணவுகளில் ஒன்றாகப் பரிமாறப்படுகிறது.
• பக்கத்தில் எலுமிச்சை துண்டுகளுடன், பெரும்பாலும் தயிர் சாஸ் அல்லது சாலட்டுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• ஓடு மற்றும் நிரப்பல் இரண்டிலும் ஆட்டிறைச்சி இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள், மேலும் ஓட்டில் பல்கர் கோதுமை இருப்பதை சொல்லுங்கள்.
• பல்கர் கோதுமையில் உள்ள கோதுமையை குறித்துக் காட்டுங்கள். பைன் கொட்டைகளை ஒரு கொட்டையாகக் குறியிடுங்கள், ஏனெனில் கொட்டை ஒவ்வாமை உள்ள விருந்தினர்கள் அவற்றைப் பற்றி கேட்கிறார்கள்.
• இது ஆழ்ந்த எண்ணெயில் பொரிக்கப்படுவதைச் சொல்லுங்கள், குறிப்பிட்ட கொழுப்புகளைத் தவிர்க்கும் விருந்தினர்களுக்கு விற்றால் பொரிக்கும் எண்ணெயின் பெயரையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• ஒரு பரிமாற்றத்தில் உள்ள துண்டுகளின் எண்ணிக்கையையும், அது தொடக்க உணவாகவா முக்கிய உணவாகவா பரிமாறப்படுகிறது என்பதையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• இலவங்கப்பட்டை மற்றும் ஆல்ஸ்பைஸ் ஆகிய மசாலாப் பொருட்களின் பெயர்களைக் குறிப்பிடுங்கள், அதனால் மசாலா உணர்திறன் உள்ள விருந்தினர்கள் என்ன எதிர்பார்க்கலாம் என்பதை அறிவார்கள்.