Kibbeh Halabiyeh

Kibbeh halabiyeh on friteeritud kest bulgurist ja hakklihast, täidetud vürtsitatud lambaliha ja männipähklitega, pärit Süüria linnast Aleppost. Kibbeh on bulguril põhinevate roogade perekond, mida leidub kogu Levantis ja kaugemalgi. Halabiyeh-versioon saab oma nime Aleppo linnalt Põhja-Süürias. Sõna tähendab „Aleppost pärit”. Kibbehi valmistatakse ka ahjus küpsetatud ja toorelt, kuid see on praetud vorm.

Mis see tegelikult on

Kest on bulgur ja hakkliha, mis segatakse ühtlaseks taignaks. Selle sisse mähitakse täidis, mis koosneb sibula, männipähklite, kaneeli ja piment-vürtsiga küpsetatud hakklihast, ning iga tükk vormitakse täidise ümber kinni. Tükid friteeritakse seejärel, kuni väliskiht on krõbe ja kuldpruun ning sisemus läbi küpsenud. Kest jääb koore all pehmeks ja männipähklid annavad täidisele tekstuuri ning tugevama maitse.

See on praetud roog, mitte hautis ega ahjuroog. Valmistamisviis on fritüür, mis eristab seda teistest kibbehi stiilidest, mida küpsetatakse ahjus või süüakse toorelt.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt fritüürist, väljast kuldpruunilt ja krõbedalt, süüakse käega.
• Tavaliselt eelroana või mitme väikese roa hulgas mezze-laual.
• Külje peale sidruniviiludega, sageli jogurtikastme või salatiga.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta lambaliha nii kesta kui täidise juures ning ütle, et kest sisaldab bulgurit.
• Märgi bulguri nisu. Märgi männipähklid pähklina, sest pähklitalumatusega külalised küsivad nende kohta.
• Ütle, et see on friteeritud, ja nimeta praadimisõli, kui müüd külalistele, kes väldivad teatud rasvu.
• Märgi tükkide arv portsjoni kohta ja kas see serveeritakse eelroana või pearoana.
• Nimeta vürtsid, kaneel ja piment, et vürtsitundlikud külalised teaksid, mida oodata.