Cracked Conch（巴哈馬酥炸嫩海螺）

實際上是什麼

**Cracked conch 是巴哈馬海螺肉，先敲嫩、裹粉，再炸至酥脆。**名稱中的「cracked」指的是烹調前敲打柔嫩化較硬的貝肉。

將海螺肉壓平或敲打至柔嫩，調味後裹上麵粉、麵包粉或麵糊再油炸。裹層快速上色，內部則需煮熟。各家裹粉和調味不同，菜單確認實際做法前，不應承諾特定脆皮。這道菜有別於以柑橘調味、不經烹煮的海螺沙拉，也不同於將海鮮在湯中燉煮的海螺濃湯。

Cracked conch 趁熱作為海鮮主餐或點心供應。可搭配薯條、沙拉或米豆飯，但配菜並非海螺料理的固定組成。可選擇另附柑橘角或沾醬。海螺肉應嫩到咬下時不會橡膠般韌硬；實際口感取決於敲打和油炸時間。由於這是裹粉油炸食品，裹層食材和油鍋狀況會影響飲食屬性聲明。

如何供應

油炸後儘快供應，讓裹層保持酥脆。配上所選配菜並標明；如有沾醬，盡可能另放。

海螺天然較硬，因此敲嫩是必要步驟。切得較薄且均勻的肉片比厚片容易入口，也較不會出現外酥而中心韌硬的情況。

菜單上怎麼寫

標明海螺屬軟體動物貝類，並說明裹層是否含小麥、雞蛋或其他成分。列出配菜、醬料和油炸用油。請確認共用油鍋；營養數值會受裹層和吸油量影響。